青州全羊汤的做法（图片）

一、简介

    青州全羊汤，源自山东省青州市，是当地一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统名吃。这道汤品以羊肉、羊骨为主要原料，经过精心熬煮，呈现出浓郁的羊肉香味和醇厚的汤底口感。全羊汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有温补脾胃、益气养血的功效，深受当地人民和游客的喜爱。

二、材料准备

    制作青州全羊汤需要准备以下材料：

        1. 羊肉：500克（建议选择新鲜的羊腿肉或羊背肉）

        2. 羊骨：500克（羊腿骨或脊骨均可）

        3. 姜：适量（切片）

        4. 葱：适量（切段）

        5. 料酒：适量

        6. 盐：适量

        7. 胡椒粉：适量

        8. 香菜：适量（切碎，用于点缀和增香）

三、制作过程

    1. 清洗材料：将羊肉和羊骨分别用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

    2. 浸泡羊肉：将洗净的羊肉放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

    3. 炖煮羊骨：将羊骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，使汤底浓郁醇厚。

    4. 处理羊肉：将浸泡好的羊肉切成薄片或块状，备用。

    5. 熬煮全羊汤：将炖好的羊骨汤倒入另一个锅中，加入切好的羊肉、姜片、葱段和适量料酒，大火煮沸后转小火继续熬煮30分钟。

    6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

    7. 出锅装盘：将熬好的全羊汤倒入碗中，撒上切碎的香菜作为点缀，即可食用。

四、烹饪时间

    青州全羊汤羊骨炖煮约需1小时，使汤底浓郁；羊肉熬煮约需30分钟，确保肉质鲜嫩。整个烹饪过程大约需要1个半小时至2小时。

五、分量

    按照上述材料准备，一般可以制作出约4-5人份的青州全羊汤。

六、小贴士

    1. 选择新鲜的羊肉和羊骨，确保汤品的口感和营养价值。

    2. 羊肉切片时要尽量薄一些，这样更容易熬煮入味。

    3. 熬煮过程中要保持火候适中，避免汤汁溢出或煮干。

    4. 可以根据个人口味添加一些枸杞、红枣等食材，增加汤品的营养价值和口感层次。

    5. 如果喜欢更浓郁的口感，可以将羊骨炖煮时间延长至2小时。

七、食物相宜相克

    相宜食物：青州全羊汤与白菜、豆腐、粉丝等食材搭配食用，不仅可以丰富口感，还能增加营养价值。此外，搭配一些清淡的蔬菜或水果，如冬瓜、萝卜、苹果等，有助于平衡饮食，促进消化。

    相克食物：羊肉属于热性食物，不宜与寒凉食物同时食用，如空心菜、黄瓜等蔬菜以及冷饮、冰制品等。此外，羊肉中的蛋白质含量较高，与含鞣酸的食物如浓茶、柿子、山楂、石榴、葡萄等同时食用，可能影响蛋白质的吸收。

八、营养价值与饮食宜忌

    青州全羊汤具有丰富的营养价值，主要包括蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质。羊肉具有温补脾胃、益气养血、补肾壮阳的功效，对于体质虚弱、脾胃虚寒的人群有很好的滋补作用。同时，羊肉中的铁元素有助于预防贫血，提高身体免疫力。

    在食用青州全羊汤时也需要注意一些饮食宜忌。首先，由于羊肉属于热性食物，过量食用可能导致上火、消化不良等问题，因此应适量食用。对于体质偏热、易上火的人群，以及患有感冒、发热等症状的人群，应慎食或避免食用羊肉。此外，对于高血脂、高血压等慢性疾病患者，也应注意控制食用量，避免摄入过多脂肪和胆固醇。

青州全羊汤作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统名吃，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握其制作方法和注意事项，我们可以在家中尝试制作这道美味的汤品。