青州花椒肉的做法（图片）

一、简介

    青州花椒肉，是山东省青州市的一道传统名菜，以其色泽红亮、麻辣鲜香、肉质酥烂的特点深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，辅以花椒、辣椒等调料，经过精心烹制而成。其独特的口感和风味，使得青州花椒肉成为了当地餐饮文化中的一颗璀璨明珠。

二、材料准备

    制作青州花椒肉需要准备以下材料：

        1. 主料：猪五花肉500克

        2. 调料：花椒粒20克、干辣椒10克、姜片5片、葱段适量、大蒜3瓣、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐适量、食用油适量

三、制作过程

    1. 处理猪肉：将猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，备用。

    2. 煸炒调料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免炒焦。

    3. 炒制肉块：将切好的猪肉块放入锅中，大火快速翻炒，使肉块表面微黄，肉质收紧。

    4. 加入调料：放入姜片、葱段和大蒜瓣，继续翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料。

    5. 炖煮肉块：加入适量清水，水量刚好没过肉块，盖上锅盖，转小火炖煮。炖煮过程中需适时翻动肉块，以防粘锅。

    6. 调味收汁：待肉块炖煮至酥烂时，根据个人口味加入适量盐调味。然后转大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面裹上一层浓郁的酱汁。

    7. 出锅装盘：将炖好的花椒肉盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，即可食用。

四、烹饪时间

    青州花椒肉的烹饪时间整个过程大约需要1小时至1个半小时。

五、分量

     500克猪五花肉可制作约4-5人份的花椒肉。

六、小贴士

    1. 选择五花肉时，以肥瘦相间、层次分明的为佳，这样炖煮出来的花椒肉口感更为酥烂入味。

    2. 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可适当增加用量。

    3. 炖煮过程中要注意火候的控制，保持小火慢炖，以充分炖出肉质的香味和口感。

    4. 收汁时要转大火，快速翻炒，以免汤汁过干影响口感。

    5. 出锅前可根据个人喜好加入一些配菜，如青菜、豆腐等，增加口感和营养。

七、食物相宜相克

    相宜食物：青州花椒肉可与米饭、馒头等主食搭配食用，提供丰富的能量和营养。此外，搭配一些清淡的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，可平衡营养，促进消化。

    相克食物：由于花椒肉中含有较高的脂肪和蛋白质，不宜与寒性食物如螃蟹、冷饮等同时食用，以免影响消化和营养吸收。同时，对于过敏体质的人群，应注意避免食用可能引起过敏的食材。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：青州花椒肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。适量食用有助于补充身体所需的能量和营养素，增强体力。同时，花椒和辣椒等调料具有促进食欲、驱寒暖身的作用。

    饮食宜忌：虽然青州花椒肉美味可口，但也要注意适量食用。过量食用可能导致脂肪摄入过多，增加肥胖、高血脂等健康风险。对于高血压、心脏病等患者，应注意控制食用量和频率，避免对身体造成不良影响。

青州花椒肉作为一道具有地方特色的传统名菜，以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。通过掌握其制作方法，我们可以在家中尝试制作这道美味的佳肴。