招远炸糕的做法（图片）

招远炸糕，是山东招远地区享有盛誉的一道传统小吃，以其金黄酥脆的外皮和香甜软糯的内馅，赢得了无数食客的青睐。炸糕的制作虽然看似简单，却需要一些技巧和耐心，每一个步骤都不能马虎。今天，我们就来详细介绍一下招远炸糕的制作方法，让您在家也能轻松品尝到这道地道的美食。

一、简介

    招远炸糕以糯米为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵、包馅、油炸等多道工序制作而成。其外皮金黄酥脆，内馅香甜可口，口感层次丰富，是招远地区人们喜爱的传统小吃之一。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，招远炸糕都能为您带来满满的幸福感。

二、材料准备

    1. 糯米粉：500克，这是炸糕外皮的主要原料，需选择品质优良的糯米粉以保证口感。

    2. 温水：适量，用于和糯米粉，注意水温要适中，以免影响糯米粉的粘性。

    3. 豆沙馅：300克，作为炸糕的内馅，可以选择自制的豆沙馅或者市售的优质豆沙馅。

    4. 食用油：500毫升，用于炸制炸糕，需选择高温稳定性好的食用油。

    5. 白糖：适量，根据个人口味添加，用于调节豆沙馅的甜度。

三、制作过程

    1. 糯米粉的处理：

        (1)将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到糯米粉成团且没有干粉。

        (2)将和好的糯米粉团盖上湿布，放在温暖处醒发30分钟，让糯米粉充分吸水膨胀。

    2. 豆沙馅的准备：

        (1)如果使用现成的豆沙馅，可直接将其搓成小球备用。

        (2)如需自制豆沙馅，可将红豆煮熟后捣成泥状，加入白糖搅拌均匀，炒至豆沙馅稍干且能成团即可。

    3. 制作炸糕皮和包馅：

        (1)将醒发好的糯米粉团取出，揉成长条状，然后切成大小均匀的小剂子。

        (2)将每个小剂子用手掌压扁，中间放入一颗豆沙馅球，然后用手将四周的面团向上推起，直至将豆沙馅完全包裹住。

        (3)轻轻揉圆成炸糕生坯，注意封口要严实，避免炸制时豆沙馅漏出。

    4. 炸制：

        (1)锅中倒入足够的食用油，大火烧至六七成热（约180度），测试油温时可将一小块面团放入油中，若面团迅速浮起并变色，则说明油温合适。

        (2)将制作好的炸糕生坯逐个放入锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

        (3)中小火炸制，期间需不断翻动炸糕，使其均匀受热。炸至炸糕表面金黄酥脆，内馅熟透即可捞出。

    5. 控油与装盘：

        将炸好的炸糕捞出，放在漏网上控油，待稍微冷却后即可装盘食用。

四、烹饪时间

    整个制作过程大约需要1小时30分钟。其中，糯米粉醒发需要30分钟，豆沙馅准备（如自制）需要20分钟，炸糕皮和包馅的制作需要20分钟，炸制过程需要20分钟。

五、分量

    根据以上材料用量，一般可以制作15-20个炸糕，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 糯米粉的选择很重要，优质的糯米粉能使炸糕口感更加软糯。

    2. 炸制时油温的控制是关键，油温过高会导致炸糕外焦里生，油温过低则会使炸糕吸油过多，影响口感。

    3. 包馅时要确保封口严实，避免炸制时豆沙馅漏出。

    4. 炸糕炸好后应放在漏网上控油，避免过多的油分影响口感。

七、食物相宜相克

    招远炸糕的主要成分是糯米和豆沙，糯米富含碳水化合物和B族维生素，豆沙则含有蛋白质、脂肪和纤维素。在搭配食物时，可以考虑与一些富含维生素C的蔬菜和水果搭配食用，以促进营养的吸收。

    糯米不易消化，过量食用可能导致胃部不适。豆沙馅中通常含有较高的糖分，糖尿病患者和高血糖人群应谨慎食用。同时，豆沙馅中的红豆与某些药物可能存在相互作用，如正在服用药物的人群，请咨询医生后再食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    招远炸糕虽然美味，但因其炸制过程中会吸收一定的油脂，热量相对较高。因此，在食用时应适量控制，避免过量摄入油脂和热量。对于需要控制体重或减肥的人群来说，更应谨慎食用。

    对于消化不良、胃肠道疾病等患者来说，糯米类食品可能加重胃肠负担，引起不适。这部分人群在食用炸糕时也应特别注意，适量为宜，避免过量食用。

    在营养搭配方面，可以将招远炸糕作为小吃或点心适量食用，同时搭配一些富含膳食纤维和维生素的蔬菜、水果等食物，以增加膳食纤维的摄入，促进消化和营养吸收。

招远炸糕作为一道具有浓郁地方特色的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法，我们可以在家轻松制作出美味的招远炸糕，与家人朋友一起分享美食的快乐。