招远豆腐脑的做法（图片）

招远豆腐脑，是山东招远地区的一道经典早餐美食，以其细腻滑嫩的口感和丰富的营养价值深受当地人喜爱。豆腐脑制作精细，需要选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤，最终凝结成嫩滑的豆腐脑。配以特制的卤汁和调料，味道鲜美，营养丰富，是招远人民日常生活中不可或缺的一部分。

一、简介

    招远豆腐脑历史悠久，是招远传统小吃中的佼佼者。其特点在于豆腐脑质地细腻，口感滑嫩，入口即化，搭配香浓的卤汁和调料，味道鲜美可口。招远豆腐脑不仅是早餐的绝佳选择，也是午后小憩时的美味小吃，深受当地百姓的喜爱。

二、材料准备

    1. 黄豆：500克，需选择颗粒饱满、无杂质的优质黄豆。

    2. 水：适量，用于浸泡黄豆和磨浆。

    3. 石膏粉：5克，用于点卤，使豆浆凝结成豆腐脑。

    4. 卤汁材料：木耳、黄花菜、香菇各适量，生抽、老抽、盐、鸡精、香油等调料。

三、制作过程

    1. 黄豆浸泡：

        将黄豆洗净，放入大碗中，加入足量清水，浸泡8小时以上，直至黄豆充分吸水膨胀。

    2. 磨浆：

        (1)将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入适量清水，启动豆浆机进行磨浆。

        (2)将磨好的豆浆倒入细纱布中，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

    3. 煮浆：

        将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火，继续煮5分钟左右，以去除豆腥味。

    4. 点卤：

        (1)在一个小碗中，将石膏粉与少量清水混合均匀，制成石膏水。

        (2)当豆浆温度降至80度左右时，将石膏水慢慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅动，使豆浆与石膏水充分混合。

        (3)静置5分钟左右，待豆浆逐渐凝结成块，形成豆腐脑。

    5. 制作卤汁：

        (1)将木耳、黄花菜、香菇分别洗净，切成小丁备用。

        (2)锅中加入适量清水，放入木耳、黄花菜、香菇丁，大火煮沸后转小火煮10分钟。

        (3)加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮至卤汁浓稠后关火，淋入香油提香。

    6. 盛盘：

        (1)将凝结好的豆腐脑用勺子轻轻舀入碗中，注意不要弄碎。

        (2)浇上热卤汁，撒上葱花或香菜末作为点缀。

四、烹饪时间

    招远豆腐脑的制作过程黄豆浸泡需要8小时，磨浆和煮浆大约需要30分钟，点卤和凝结需要10分钟左右，制作卤汁需要20分钟。

五、分量

    根据以上材料用量，一般可以制作出4-5人份的招远豆腐脑。

六、小贴士

    1. 选用优质黄豆是制作豆腐脑的关键，黄豆的质量直接影响豆腐脑的口感和营养价值。

    2. 浸泡黄豆时要确保水量充足，让黄豆充分吸水膨胀，这样磨出的豆浆才会更加细腻。

    3. 煮浆时要注意火候的控制，避免豆浆煮沸后溢出或煮焦。

    4. 点卤是制作豆腐脑的关键步骤，石膏水的用量和倒入豆浆的速度都会影响豆腐脑的凝结效果。因此，在点卤时要仔细操作，根据实际情况调整石膏水的用量和倒入速度。

    5. 卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒油或辣椒酱。

七、食物相宜相克

    招远豆腐脑作为一道豆制品，与多种食材都能搭配得宜。例如，搭配新鲜蔬菜如菠菜、小白菜等，可以增加膳食纤维和维生素的摄入；搭配瘦肉如猪肉、鸡肉等，可以提供优质蛋白质，增加营养价值。

    豆腐脑中的钙质与含草酸高的食物如菠菜、竹笋等蔬菜中的草酸结合，可能影响钙的吸收。因此，在搭配食材时要避免过量食用这些含草酸高的食物。此外，豆腐脑中的嘌呤含量较高，痛风患者和尿酸高的人群应适量食用或避免食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    招远豆腐脑不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。豆腐脑富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，对于促进骨骼发育、增强免疫力、预防贫血等方面都有积极作用。同时，豆腐脑中的大豆异黄酮等成分还具有抗氧化、降低胆固醇等保健功能。

    由于豆腐脑属于高蛋白食物，对于肾功能不全或肾病患者来说，过量食用可能加重肾脏负担，应适量控制。豆腐脑中的嘌呤含量较高，对于痛风患者和尿酸高的人群来说，也可能不利于病情控制，因此这部分人群也应谨慎食用。此外，对于豆制品过敏的人群来说，豆腐脑同样可能引起过敏反应，应避免食用。

招远豆腐脑作为一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其细腻的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法，我们可以在家轻松制作出美味的招远豆腐脑，与家人朋友一起分享这道美食的快乐。在制作过程中，我们需要注意材料的选择、火候的控制以及卤汁的调味等关键步骤，以确保豆腐脑的口感和品质。