邹平炖排骨的做法（图片）

邹平炖排骨，作为山东邹平地区的一道传统名菜，以其醇厚的口感和独特的烹饪工艺赢得了广大食客的喜爱。这道菜选用新鲜的猪排骨，搭配多种调料和配料，经过长时间的炖煮，使得排骨肉质酥烂，汤汁浓郁，营养丰富。下面，我们就来详细介绍一下邹平炖排骨的制作方法。

一、简介

    邹平炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜品，它以其醇厚的口感和独特的调味吸引了无数食客。这道菜选用猪排骨作为主料，搭配多种调料和配料，经过精心炖煮而成。排骨肉质酥烂，汤汁浓郁，营养丰富，是邹平地区家庭聚餐和节日庆典的常见菜品。

二、材料准备

    主料：猪排骨1000克，选用新鲜、肉质饱满的猪排骨为佳。

    调料：生姜3片，大葱1根，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽20毫升，食盐适量，白糖10克，鸡精适量，胡椒粉适量。

    配料：红枣10颗，枸杞10克，当归片5克，黄芪5克（可选），清水适量。

三、制作过程

    1. 处理排骨：将猪排骨洗净，斩成5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

    2. 准备调料：生姜切片，大葱切段，红枣、枸杞、当归片、黄芪等配料用清水浸泡片刻。

    3. 炖煮排骨：锅中加入适量清水，放入排骨、生姜片、大葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮。

    4. 加入调料：待排骨炖至七八成熟时，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖等调料，继续炖煮。

    5. 加入配料：当排骨炖至接近酥烂时，加入浸泡好的红枣、枸杞、当归片等配料，继续炖煮10分钟。

    6. 调味收汁：根据个人口味，适量添加鸡精和胡椒粉调味，然后转大火收汁，使汤汁变得浓稠。

    7. 出锅装盘：待汤汁收至适量时，关火出锅，将排骨和汤汁一起装盘，撒上葱花点缀即可。

四、烹饪时间

    邹平炖排骨从开始炖煮到出锅，整个过程需要约1个半小时至2个小时。确保排骨炖煮得足够酥烂，汤汁浓郁，才能充分展现出这道菜的美味。

五、分量

    1000克猪排骨可炖制出足够4-5人食用的炖排骨。

六、小贴士

    1. 选用新鲜的猪排骨是炖制成功的关键，新鲜排骨炖出的汤汁更加鲜美。

    2. 在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。

    3. 调料的使用要适量，避免过咸或过甜，影响口感。

    4. 配料如红枣、枸杞、当归片等可根据个人喜好和体质选择添加，但不宜过多，以免影响排骨的原味。

七、食物相宜相克

    邹平炖排骨与多种食材相宜，如与白菜、豆腐、萝卜等蔬菜搭配，可以增加口感和营养价值。然而，也要注意一些相克的食物，如排骨与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材不宜同时食用，以免影响营养吸收或引起身体不适。

八、营养价值与饮食宜忌

    邹平炖排骨不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。猪排骨富含蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。同时，搭配的红枣、枸杞等配料也具有一定的滋补作用。过量食用可能导致消化不良或营养过剩。对于肥胖、血脂较高者不宜多食。