临清豆腐脑的做法（图片）

一、简介

    临清豆腐脑，选用优质黄豆精心磨制，佐以特制酱汁、调料，再撒上翠绿的葱花和香脆的黄豆粒，色香味俱全，是临清人早餐桌上不可或缺的一道美味。其口感细腻，豆香浓郁，搭配丰富调料，既满足了人们对营养早餐的需求，也带来了味蕾上的愉悦享受。

二、材料准备

    豆腐脑：

        黄豆 250g

        温水 1200ml

        内酯 3g

    调料：

        酱油 适量

        醋 适量

        蒜泥 适量

        辣椒油 适量

        花椒油 适量

        香油 适量

        葱花 适量

        黄豆粒 适量

三、制作过程

    豆腐脑制作：

        1. 浸泡黄豆：黄豆提前一夜浸泡，泡至豆粒饱满、易捏碎。

        2. 磨豆浆：将泡好的黄豆加水，用豆浆机打成豆浆，过滤掉豆渣。

        3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，中小火煮沸，撇去浮沫，煮沸5分钟后关火。

        4. 凝固豆腐脑：豆浆降温至85℃左右，加入内酯搅拌均匀，静置15-20分钟，待豆浆凝固成豆腐脑。

    调料制作：

        将酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、香油按个人口味调配均匀，备用。

四、烹饪时间

    黄豆浸泡需8小时以上，豆浆制作约需30分钟，煮沸约需10分钟，凝固约需20分钟，调料调配约需5分钟。总耗时约为9小时35分钟（含黄豆浸泡时间）。

五、分量

    本配方可制作约4碗豆腐脑。

六、小贴士

    1. 黄豆浸泡时间充足，有利于提高出浆率。

    2. 煮豆浆时需不断搅拌，防止糊底，且需煮沸后再持续煮5分钟，确保豆浆充分熟透，去除豆腥味。

    3. 加入内酯后，要迅速搅拌均匀，且保持豆浆温度在85℃左右，这是豆腐脑成功凝固的关键。

    4. 调料可根据个人口味进行调整，喜欢咸口可适当增加酱油比例，喜欢酸口可增加醋的比例，喜辣可多加辣椒油。

七、食物相宜相克

    豆腐脑与黄豆粒、葱花、调料等搭配合理，营养互补，无明显相克情况。但脾胃虚寒者应适量食用，避免空腹食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    豆腐脑富含优质植物蛋白、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养素，易于消化吸收，对预防骨质疏松、维护心血管健康、促进生长发育等有益。适宜各类人群食用，尤其适合老年人、儿童及素食者。但由于其性偏寒凉，脾胃虚弱、肾病患者应适量食用，并避免与寒凉食物同食。

临清豆腐脑，一道看似简单却蕴含丰富烹饪技巧的早餐佳品，通过以上详细步骤，您可以在家制作这道清晨美味。