临清杠子头火烧的做法（图片）

一、简介

    临清杠子头火烧是山东省临清市的一道传统名点，以其外皮金黄酥脆、内部柔软香甜而深受食客喜爱。杠子头火烧的名字来源于其独特的制作工具——杠子，制作过程中需要用到杠子反复压制面团，使其层次丰富、口感独特。这种火烧不仅是临清人民日常生活中的美食，也是地方文化的一种体现。

二、材料准备

    主料：

        中筋面粉500克

        温水适量（用于和面）

        酵母5克

        白糖10克（促进酵母发酵）

    辅料：

        食用盐适量

        食用油适量（用于涂抹面团）

        芝麻适量（可选，用于撒在表面）

三、制作过程

    1. 和面与发酵：

        (1)将中筋面粉、酵母、白糖和适量食用盐放入盆中，搅拌均匀。

        (2)慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉形成雪花状。

        (3)然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

    2. 擀制与压杠：

        (1)发酵好的面团取出，放在案板上，稍微揉压排气。

        (2)将面团擀成较大的长方形面片，厚度约1厘米。

        (3)在面片上均匀涂抹一层食用油，然后撒上一层干面粉。

        (4)将面片对折，再次擀开，重复涂抹食用油和撒干面粉的步骤，这样可以增加火烧的层次感和口感。

        (5)接下来，使用杠子（或擀面杖）反复压制面片，直至面片变得紧实有弹性。

    3. 分割与成型：

        (1)将压好的面片分割成大小均匀的小剂子，每个剂子约重50-60克。

        (2)将每个小剂子搓成圆球状，然后用手掌轻轻压扁，形成火烧的雏形。

    4. 撒芝麻与醒发：

        (1)如果喜欢，可以在火烧表面撒上一层芝麻，轻轻按压使其粘附。

        (2)将做好的火烧放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，醒发约15分钟，使其更加松软。

    5. 烘烤：

        (1)预热烤箱至180°C（或使用平底锅进行烙制）。

        (2)将醒发好的火烧放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直至表面金黄酥脆。如果使用平底锅烙制，需用中小火，两面烙至金黄即可。

四、烹饪时间与分量

    烹饪时间：准备阶段约1小时（包括面团发酵时间），擀制与烘烤阶段约30分钟，总计约1.5小时。
    分量：本做法可制作约15个杠子头火烧，适合3-5人食用。

五、小贴士

    1. 面团发酵时，注意保持温度适宜，避免发酵过度或不足。

    2. 擀制和压杠的过程中，力度要均匀，避免面片过薄或过厚。

    3. 涂抹食用油和撒干面粉时，要均匀适量，以增加火烧的层次感和口感。

    4. 烘烤时，注意火候控制，避免火烧烤焦或烤不熟。

六、食物相宜相克

    相宜食物：杠子头火烧可与豆浆、牛奶等饮品搭配食用，有助于消化和补充营养。同时，搭配一些清淡的蔬菜或水果，如生菜、黄瓜、苹果等。

    相克食物：杠子头火烧属于面食，含有较高的碳水化合物，不宜与大量油腻或高热量的食物同时食用，以免影响消化和增加身体负担。对于易上火的人群来说，过量食用油炸或辛辣的杠子头火烧也可能导致身体不适。

临清杠子头火烧适宜作为早餐或午餐食用，搭配适量的蔬菜、水果和蛋白质食物。