茌平烧饼的做法（图片）

简介

    茌平烧饼，作为山东茌平地区的传统名点，以其独特的制作工艺和香酥可口的口感而备受喜爱。这种烧饼以精选的面粉、芝麻和各种调料为主要原料，经过精细揉制、擀压和烘烤，呈现出金黄诱人、外酥内软的美味。每一口都能品尝到面粉的细腻和芝麻的香气，让人回味无穷。

材料准备

    面粉：500克（中筋面粉为佳）

    温水：适量（约250毫升）

    酵母：5克

    白糖：10克（促进酵母发酵）

    食盐：适量

    芝麻：适量（黑白均可）

    植物油：适量（用于涂抹和煎饼）

    调料：五香粉、孜然粉、辣椒粉等（根据个人口味选择）

制作过程

    步骤一：和面与发酵

        1. 将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母活化。

        2. 在一个大碗中倒入面粉，加入少许食盐，然后将活化后的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。

        3. 用手将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。

    步骤二：制作烧饼胚

        1. 将发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻按压排气。

        2. 将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约重50-60克。

        3. 取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄饼状。

        4. 在擀好的面饼上均匀涂抹一层植物油，撒上少许食盐和所选的调料（如五香粉、孜然粉等）。

        5. 将面饼从一端卷起，形成长条状，然后用手掌压扁，再次擀成薄饼。

        6. 在擀好的面饼表面刷上一层水，然后撒上芝麻，用手轻轻按压，使芝麻牢固粘附在面饼上。

    步骤三：烘烤烧饼

        1. 预热烤箱至200°C。

        2. 将制作好的烧饼胚放在烤盘上，注意保持烧饼之间的间距，以免烘烤过程中粘连。

        3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，或直至烧饼表面金黄酥脆。

        4. 取出烤好的烧饼，稍微冷却后即可食用。

烹饪时间

    和面与发酵：约1小时（发酵时间受温度影响，可能有所变化）

    制作烧饼胚：约20分钟

    烘烤烧饼：15-20分钟

    总计：约1小时35分钟至1小时45分钟

分量

    本配方可制作约10个中等大小的茌平烧饼，适合3-4人食用。

小贴士

    1. 发酵时，温度是影响发酵速度的关键因素。在温暖的季节，发酵时间会相对较短；而在寒冷的季节，可能需要更长的发酵时间。可以通过观察面团的膨胀程度来判断是否发酵完成。

    2. 擀制烧饼胚时，要注意力度均匀，避免将面饼擀得太薄或太厚，影响烧饼的口感。

    3. 烘烤烧饼时，可以根据个人口味调整烘烤时间。喜欢口感更酥脆的，可以适当延长烘烤时间；喜欢口感稍软的，则可以适当缩短烘烤时间。

食物相宜相克

    相宜食物

        烧饼与豆浆或牛奶搭配，既能提供丰富的碳水化合物，又能补充蛋白质和钙质，是早餐的不错选择。

        烧饼与蔬菜、肉类等配菜搭配，可以制作成夹饼，增加营养价值和口感层次。

    相克食物

        由于烧饼中含有较高的碳水化合物，过量食用可能影响血糖控制，因此糖尿病患者应适量食用。

        烧饼在烘烤过程中会产生一定的丙烯酰胺等有害物质，长期大量食用可能对健康产生不良影响，因此不宜过量食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        茌平烧饼以面粉为主要原料，富含碳水化合物，是提供能量的主要来源。同时，烧饼中的芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补肝肾、润肠通便的功效。

    饮食宜忌

        烧饼中的碳水化合物含量较高，过量食用可能导致能量过剩，转化为脂肪堆积在体内，因此肥胖人群和需要控制体重的人群应适量食用。此外，烧饼中的盐分和油脂含量也不容忽视，高血压、高血脂等慢性病患者应控制食用量。

茌平烧饼是一道美味可口、营养丰富的传统名点，值得我们在日常生活中品尝和制作。在享受茌平烧饼美味的同时，建议将烧饼作为主食的一部分，搭配适量的蔬菜、肉类或豆类等蛋白质来源，以及适量的水果或蔬菜沙拉等膳食纤维来源，达到营养均衡。