茌平炖鸡的做法（图片）

简介

    茌平炖鸡，源自山东茌平地区，其独特之处在于选用优质的鸡肉，搭配多种香料和中草药，经过长时间的慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁的精华，口感鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜品不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效，深受当地人的喜爱。

材料准备

    1. 新鲜鸡肉：1只（约1500克）

    2. 生姜：1块（约50克）

    3. 大葱：1根

    4. 料酒：适量

    5. 食盐：适量

    6. 老抽：适量

    7. 生抽：适量

    8. 白糖：适量

    9. 枸杞：适量

    10. 红枣：适量

    11. 桂圆干：适量

    12. 香叶：2片

    13. 八角：2颗

    14. 桂皮：1小块

    15. 清水：适量

制作过程

    步骤一：处理鸡肉

        1. 将新鲜鸡肉斩成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

        2. 生姜切片，大葱切段，备用。

    步骤二：腌制鸡肉

        1. 在一个大碗中，加入适量的料酒、食盐、生抽和白糖，搅拌均匀。

        2. 将鸡肉块放入碗中，确保每块鸡肉都均匀沾满腌料，腌制20分钟，使鸡肉充分入味。

    步骤三：炖煮鸡肉

        1. 取一个砂锅或炖锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段、香叶、八角和桂皮，大火烧开。

        2. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，用勺子撇去浮沫。

        3. 加入适量的老抽调色，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。

    步骤四：加入配料

        1. 炖煮40分钟后，打开锅盖，加入枸杞、红枣和桂圆干。

        2. 根据个人口味，可适量加入食盐和白糖调味，继续慢炖20分钟，使配料充分融入汤汁中。

    步骤五：收汁出锅

        1. 当鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，转大火收汁。

        2. 收汁过程中要不断翻动鸡肉，以免粘锅。

        3. 当汤汁收至浓稠时，关火出锅，盛入盘中即可。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括处理鸡肉和腌制时间）

    炖煮时间：约60分钟

    总计：约90分钟

分量

    本菜品适合4-6人食用。

小贴士

    1. 选用新鲜的鸡肉是炖制美味炖鸡的关键，新鲜的鸡肉口感更加鲜嫩，汤汁也更加鲜美。

    2. 腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整腌料的用量，增加或减少调料种类。

    3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鸡肉充分吸收汤汁的精华，口感更加鲜嫩。

    4. 收汁时要不断翻动鸡肉，以免粘锅影响口感。

食物相宜相克

    相宜食物

        鸡肉与蘑菇搭配，可以增加口感和营养价值，蘑菇的鲜美与鸡肉的醇厚相得益彰。

        鸡肉与冬瓜、丝瓜等蔬菜搭配，可以制作出清爽可口的炖鸡汤，适合夏季食用。

    相克食物

        鸡肉与李子、兔肉等食材同时食用，可能影响营养吸收，甚至导致身体不适。

        由于鸡肉含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能加重肾脏负担，因此肾脏疾病患者应适量食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        茌平炖鸡以鸡肉为主要食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。鸡肉中的蛋白质易于人体吸收，具有滋补强壮、益气养血的功效。同时，枸杞、红枣等配料也富含多种营养物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。

    饮食宜忌

        鸡肉具有温中益气、补虚填精的功效，对于体虚乏力、贫血等人群也有一定的食疗作用。

        鸡肉和配料都含有一定的脂肪和热量，因此肥胖、高血脂、高血压等慢性病患者应适量食用。鸡肉性温热，过量食用可能导致上火，因此热性体质者应谨慎食用。

茌平炖鸡作为一道具有浓郁地方特色的传统佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。在享受茌平炖鸡的美味时，可以搭配一些清淡的蔬菜或豆类，如青菜、豆腐等，以增加膳食纤维和维生素的摄入。