郓城扒鸡的做法（图片）

一、简介

    郓城扒鸡，作为山东郓城的传统名吃，历史悠久，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、口感醇厚而著称。这道美食起源于古老的烹饪技艺，经过世代的传承与创新，逐渐形成了独特的制作工艺和口味。郓城扒鸡不仅是当地人的日常美食，更是招待贵客和节日庆典的必备佳肴。

二、材料准备

    1. 主料：

        整鸡：1只（约1.5公斤）

        老抽：50毫升

        生抽：30毫升

        料酒：30毫升

        白糖：20克

        盐：适量

    2. 香料与调料：

        生姜：3片

        大葱：1根

        八角：3颗

        桂皮：1小块

        花椒：10粒

        香叶：2片

        清水：适量

    3. 其他：

        食用油：适量

        棉线或细绳：用于捆绑鸡身

三、制作过程

    1. 预处理鸡身：

        (1)将整鸡洗净，去除内脏和多余脂肪。

        (2)用棉线或细绳将鸡腿和鸡翅捆绑好，以保持鸡身完整。

    2. 腌制：

        (1)在一个大碗中，加入老抽、生抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀成腌料。

        (2)将整鸡放入腌料中，确保鸡身均匀裹上腌料，腌制30分钟至1小时，使鸡肉入味。

    3. 准备香料：

        生姜切片，大葱切段，与八角、桂皮、花椒、香叶一同备用。

    4. 炸制：

        (1)锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。

        (2)将腌制好的整鸡放入锅中，中火炸至鸡皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

    5. 炖煮：

        (1)锅中留底油，放入生姜、大葱和香料，小火煸炒出香味。

        (2)加入炸好的整鸡，倒入适量清水，水量以刚好没过鸡身为宜。

        (3)大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟至1小时，直至鸡肉熟烂入味。

    6. 收汁：

        (1)炖煮结束后，揭开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠。

        (2)期间可用勺子将汤汁不断淋在鸡身上，使鸡肉更加入味。

    7. 出锅：

        (1)当汤汁收至浓稠时，关火，将整鸡捞出，放入盘中。

        (2)淋上剩余的汤汁，撒上少许葱花点缀，即可上桌。

四、烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约1小时（炸制+炖煮）

    总时间：约2小时

五、分量

    本做法可制作1只郓城扒鸡，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选择整鸡时，以肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的土鸡为佳。

    2. 炸制时火候不宜过大，以免鸡皮炸焦影响口感。

    3. 炖煮时保持火候稳定，小火慢炖有助于鸡肉入味熟透。

    4. 收汁时要不断翻动鸡肉，以免粘锅或糊底。

七、食物相宜相克

    相宜：

        郓城扒鸡可与清淡的蔬菜如西兰花、青菜等搭配食用，以平衡油腻感。

        搭配米饭或馒头等主食，可作为一顿营养丰富的正餐。

    相克：

        鸡肉与鲤鱼、芥末等食物相克，不宜同时食用，以免影响消化和健康。

        对于消化不良或胃肠道疾病患者，建议适量食用，避免过量摄入油腻食物。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        鸡肉富含蛋白质、维生素B群及多种矿物质，具有滋补养身、增强体质的作用。

        鸡肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

    饮食宜忌：

        由于其制作过程中使用了较多油分和香料，建议不宜过量食用，尤其是对于高血脂、高血压等慢性病患者，更应控制食用量。

郓城扒鸡作为一道地方特色美食，味道鲜美，其独特的制作工艺和口感，使其成为了郓城的一张美食名片。