郓城炸酱面的做法（图片）

一、简介

    郓城炸酱面，源于山东郓城，是一道深受当地人民喜爱的传统面食。它以面条劲道爽滑、炸酱香浓醇厚为特点，再搭配上新鲜的蔬菜，色彩诱人，口感丰富。这道美食不仅满足了味蕾的享受，更承载了郓城人民对美好生活的向往和追求。

二、材料准备

    1. 主料：

        手擀面或挂面：500克

        猪肉末：200克（建议选择肥瘦相间的猪肉）

    2. 调料：

        黄酱：100克

        生抽：20毫升

        老抽：10毫升

        白糖：10克

        料酒：15毫升

        葱姜末：适量

    3. 配菜：

        黄瓜：1根

        胡萝卜：1根

        豆芽：适量

        青蒜或香菜：适量

    4. 其他：

        食用油：适量

        水：适量

三、制作过程

    1. 准备面条：

        (1)如果是手擀面，可以按照传统方法制作面条，或购买现成的手擀面。

        (2)如果是挂面，则直接准备好即可。

    2. 炸酱制作：

        (1)锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜末煸炒出香味。

        (2)加入猪肉末，中火翻炒至肉末变色。

        (3)倒入料酒去腥，继续翻炒片刻。

        (4)加入黄酱、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

        (5)转小火慢炖，期间不断翻炒，以防粘锅，直至炸酱变得香浓且粘稠。

    3. 煮面：

        (1)锅中加入足量清水，大火烧开。

        (2)放入面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。

        (3)根据面条的粗细和口感需求，煮制相应的时间，通常手擀面煮3-5分钟，挂面煮7-10分钟。

        (4)煮熟的面条捞出，过冷水冲洗，去除多余的面汤，然后沥干水分备用。

    4. 准备配菜：

        (1)黄瓜和胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净焯水备用。

        (2)青蒜或香菜切碎备用。

    5. 拌面：

        (1)将沥干水分的面条放入大碗中。

        (2)加入炸好的酱，用筷子或手搅拌均匀，使面条充分裹上炸酱。

        (3)加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，撒上青蒜或香菜碎。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括材料准备和配菜切制）

    烹饪时间：约20分钟（包括炸酱制作和面条煮制）

    总时间：约40分钟

五、分量

    本做法可制作约3-4人份的郓城炸酱面。

六、小贴士

    1.    选择肥瘦相间的猪肉制作炸酱，可以使炸酱口感更加香浓。

    2.    炸酱过程中要小火慢炖，并不断翻炒，以防粘锅。

    3.    面条煮熟后过冷水冲洗，可以去除多余的面汤，使面条更加劲道。

    4.    配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，也可以加入其他蔬菜或豆制品增加口感和营养。

七、食物相宜相克

    相宜：

        炸酱面与黄瓜、豆芽等蔬菜搭配，既增加了口感又丰富了营养。

        炸酱面中的猪肉富含蛋白质和铁元素，与富含维生素C的蔬菜（如胡萝卜、青椒等）搭配食用，有助于促进铁的吸收。

    相克：

        猪肉与寒性食品（如螃蟹、冷饮等）相克，不宜同时食用，以免影响消化和健康。

        炸酱面中的油脂含量较高，与油腻食品（如油炸食品、肥肉等）同时食用可能会加重身体负担，应注意适量摄入。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等矿物质，有助于补充能量和维持身体健康。

        面条作为主食，含有丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

        配菜中的蔬菜富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。

    饮食宜忌：

        炸酱面中的油脂含量较高，不宜过量食用，特别是对于高血脂、高血压等慢性疾病患者，更应控制摄入量。

郓城炸酱面作为一道具有浓郁地方特色的面食，无论是作为正餐还是小吃，都是一个不错的选择。在食用炸酱面时，建议搭配适量的蔬菜和水果，以增加膳食纤维和维生素的摄入。