博兴麻酱鸡的做法（图片）

简介：

    博兴麻酱鸡，作为博兴地区的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、麻酱浓郁而著称。这道菜选用当地土鸡为主料，搭配特制的麻酱调料，经过精心烹制，呈现出一种麻辣鲜香、回味无穷的口感。麻酱鸡不仅是博兴人民餐桌上的佳肴，也吸引了无数外地食客前来品尝。

材料准备：

    主料：土鸡1只（约1500克）

    调料：芝麻酱100克、生抽50克、老抽30克、料酒50克、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、花椒20粒、干辣椒适量、盐适量、白糖10克、香油适量

    辅料：香菜适量

制作过程：

    1. 处理土鸡：

        (1)将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。

        (2)用刀背在鸡身上轻轻敲打，使鸡肉更加松弛，便于入味。

    2. 腌制土鸡：

        (1)将生抽、老抽、料酒、盐、白糖混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。

        (2)将腌料均匀涂抹在鸡身内外，确保每个部分都充分入味。

        (3)将腌制好的土鸡放入冰箱中，冷藏腌制2小时以上，使鸡肉充分吸收腌料的味道。

    4. 准备调料：

        (1)将芝麻酱放入碗中，加入少量清水，用筷子搅拌至芝麻酱稀释，呈现出细腻的糊状。

        (2)生姜、大葱、大蒜分别切成末备用。

        (3)干辣椒剪成小段，花椒用擀面杖轻轻擀碎备用。

    5. 烹制土鸡：

        (1)锅中加入足量清水，放入生姜片、大葱段，大火烧开。

        (2)将腌制好的土鸡放入锅中，转小火慢煮，煮至鸡肉熟透，约需30-40分钟。

        (3)煮熟的土鸡捞出，晾凉后斩成块状，摆入盘中。

    6. 制作麻酱调料：

        (1)锅中加入适量香油，烧热后放入花椒碎和干辣椒段，小火炸香。

        (2)倒入切好的生姜末、大葱末、大蒜末，翻炒出香味。

        (3)倒入稀释好的芝麻酱，快速翻炒均匀，使芝麻酱与香料充分融合。

        (4)根据个人口味，可适量加入盐、白糖调味，翻炒均匀后关火。

    7. 淋上调料：

        (1)将制作好的麻酱调料均匀淋在斩好的鸡块上。

        (2)撒上香菜末作为点缀，增添一丝绿意和清香。

烹饪时间：

    准备时间：约1小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约40分钟

分量：

    本菜谱可供4-6人食用

小贴士：

    1. 选用土鸡是因为其肉质鲜嫩，口感更佳。如果条件有限，也可使用普通鸡肉代替。

    2. 腌制时间越长，鸡肉入味越充分，建议至少腌制2小时以上。

    3. 芝麻酱的稀释程度可根据个人口味调整，喜欢浓稠口感的可少加水，喜欢稀薄口感的可多加水。

    4. 炸制香料时要用小火，避免炸焦影响口感。

食物相宜相克：

    相宜：鸡肉与蘑菇、冬瓜、绿豆等食材搭配，可增强营养价值，提高口感。

    相克：鸡肉与芥末、糯米、菊花等食材搭配，可能影响消化或产生不良反应，应避免同时食用。

营养价值与饮食宜忌：

    营养价值：鸡肉富含蛋白质、维生素及矿物质，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。芝麻酱含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质，以及不饱和脂肪酸和亚油酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

    饮食宜忌：鸡肉性温，适合体质虚弱、营养不良、畏寒怕冷者食用；但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人应忌食。芝麻酱热量较高，减肥期间应适量食用。

博兴麻酱鸡以其独特的口感和风味，成为了博兴地区的传统美食代表。鸡肉鲜嫩多汁，麻酱浓郁香醇，两者完美结合，让人回味无穷。