东明香肚怎么做好吃（图片）

一、简介

    东明香肚历史悠久，最早始于宋代，盛于清代，是东明县的传统名吃。其以优质猪肉为原料，加以砂仁、花椒、香油等佐料，装入猪小肚内，系口呈球状，经过精细的烹饪工艺制成。成品香肚色泽鲜嫩光亮，外皮紧绷，内肉饱满，入口爽滑，醇香浓厚，是宴请宾客的上等佳肴。

二、材料准备

    主料：猪五花肉1000克，猪小肠适量（用于包裹香肚）。

    调料：食盐50克，白糖30克，料酒20克，生姜1块（约30克），大葱1根（约50克），花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉2克，香油适量。

三、制作过程

    1. 原料处理：将猪五花肉切成1厘米见方的肉丁，放入大碗中。生姜切成末，大葱切成葱花，一同放入碗中。

    2. 腌制调味：在碗中加入食盐、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、丁香粉，用手搅拌均匀，使调料充分渗入肉丁中。腌制时间最好在2小时以上，以便肉丁充分吸收调料的味道。

    3. 清洗猪小肠：将猪小肠反复清洗干净，去除杂质和异味。清洗时可以用一些白醋或面粉帮助去除油脂和杂质。

    4. 灌制香肚：将腌制好的肉丁用猪小肠包裹起来，形成球状。注意包裹时要紧实，不要留有空气。

    5. 扎口与晾晒：用细绳将香肚的口部扎紧，防止肉汁外溢。然后将香肚悬挂在通风阴凉处，晾晒至外皮紧绷，肉质略显干燥。

    6. 蒸煮香肚：将晾晒好的香肚放入蒸锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火蒸煮。蒸煮时间根据香肚的大小而定，一般约1.5-2小时。蒸煮过程中要注意观察水量，以免烧干。

    7. 冷却与切片：蒸煮好的香肚取出后，待其自然冷却。冷却后，用刀将香肚切成薄片，即可食用。

四、烹饪时间

    东明香肚从腌制到蒸煮，整个制作过程大约需要4-5小时，其中腌制时间2小时，蒸煮时间约1.5-2小时。

五、分量

    按照上述材料准备，可以制作出一个中等大小的东明香肚。

六、小贴士

    1. 选购猪五花肉时，要选择肥瘦相间的部位，这样制作出来的香肚口感更佳。

    2. 腌制肉丁时，调料要搅拌均匀，使肉丁充分吸收调料的味道。腌制时间越长，肉丁入味越足。

    3. 清洗猪小肠时，要反复冲洗，确保无杂质和异味。可以用一些白醋或面粉帮助去除油脂和杂质。

    4. 灌制香肚时，要注意包裹紧实，不要留有空气。这样可以防止蒸煮过程中肉汁外溢。

    5. 蒸煮香肚时，要注意观察水量，以免烧干。同时，火候要适中，避免过火导致香肚破裂。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        东明香肚与绿叶蔬菜搭配食用，既增加了营养素的摄入，又使得口感更加丰富。

        与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，可以增加汤品的鲜香味。

    相克食物：

        香肚中的脂肪含量较高，因此不宜与油腻、辛辣的食物同时食用，以免加重胃肠负担。

        猪肉与寒凉食物如空心菜、菊花、百合、田螺等同时食用，可能导致腹泻、腹痛等消化不良症状。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        东明香肚以猪肉为主要原料，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

    饮食宜忌：

        香肚中的猪肉含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。

        东明香肚中的脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂患者及患有心血管疾病的人群应适量食用或避免食用。消化不良、胃肠道疾病患者也应谨慎食用。

东明香肚作为山东省东明县的特色美食，以其色泽鲜嫩光亮、入口爽滑、醇香浓厚、回味绵长而深受人们的喜爱。