东明集烧鸡的做法（图片）

一、简介

    东明集烧鸡历史悠久，其独特的制作工艺和口感使其在东明县乃至周边地区都享有盛名。烧鸡选用当地土鸡为原料，经过腌制、卤制、烘烤等多个步骤精心制作而成。成品烧鸡外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁，是节日庆典、亲朋聚会的佳肴佳品。

二、材料准备

    主料：土鸡1只（约1500克），最好选择肉质紧实、肥瘦适中的品种。

    调料：生姜1块（约30克），大葱1根（约50克），料酒50克，生抽30克，老抽20克，白糖20克，盐适量，五香粉10克，八角3颗，桂皮1小块，花椒适量，干辣椒适量。

    卤料：老汤（或清水）适量，香叶几片，草果1个，丁香几粒，陈皮适量，蚝油适量，鸡精适量。

三、制作过程

    1. 处理土鸡：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，用清水冲洗干净。然后用刀背在鸡肉上轻轻敲打，使其更加松弛入味。

    2. 腌制土鸡：将生姜切片，大葱切段，与料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉一起放入碗中，搅拌均匀成腌料。将处理好的土鸡放入腌料中，涂抹均匀，腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。

    3. 准备卤水：在锅中加入老汤（或清水），放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮等香料，大火烧开，转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。然后加入蚝油、鸡精调味，继续煮5分钟，制成卤水。

    4. 卤制土鸡：将腌制好的土鸡放入卤水中，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制30-40分钟。卤制过程中要注意火候，避免鸡肉煮烂。同时，可以用筷子轻轻扎入鸡肉，如能顺利穿透且没有血水渗出，即表示鸡肉已经熟透。

    5. 烘烤土鸡：卤制好的土鸡捞出沥干水分，放入预热好的烤箱中，以200度上下火烘烤15-20分钟。烘烤过程中要注意观察鸡肉的状态，以免烤焦。烘烤后的烧鸡外皮酥脆，更添风味。

    6. 冷却与切块：烘烤好的烧鸡取出后自然冷却至室温，然后斩成小块或撕成鸡肉丝，装盘即可食用。

四、烹饪时间

    东明集烧鸡的制作过程大约需要3-4小时。其中，腌制时间2小时以上，卤制时间30-40分钟，烘烤时间15-20分钟。

五、分量

    按照上述材料准备，可以制作一只约1500克的东明集烧鸡。

六、小贴士

    1. 选用土鸡制作烧鸡口感更佳，因为土鸡肉质紧实、味道鲜美。

    2. 腌制土鸡时要涂抹均匀，让调料充分渗透入鸡肉中，这样卤制出来的烧鸡味道更加浓郁。

    3. 卤制过程中要注意火候控制，避免鸡肉煮烂影响口感。

    4. 烘烤土鸡时可以根据个人口味调整烘烤时间和温度，以达到最佳口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        烧鸡搭配清淡的蔬菜如青菜、西兰花等，既能增加营养摄入，又能平衡油腻感。

        烧鸡与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，可以增加汤品的鲜香味，提高营养价值。

    相克食物：

        烧鸡中的油脂含量较高，不宜与过于油腻或辛辣的食物同时食用，以免加重胃肠负担。

        烧鸡与寒凉食物如空心菜、菊花、百合等同时食用，可能导致腹泻、腹痛等消化不良症状。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        东明集烧鸡以土鸡为主要原料，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。鸡肉本身具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等症状有很好的食疗作用。同时，烧鸡的制作过程中，香料和调料的加入也增加了其风味和营养价值，如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的功效，丁香则能温中降逆、补肾助阳。

    饮食宜忌：

        烧鸡含有较高的脂肪和热量，肥胖人群、高血脂患者、高血压患者以及心脑血管疾病患者应适量食用或避免食用。烧鸡属于温性食物，过量食用可能导致上火，因此体内有热毒、湿热内蕴的人群也应谨慎食用。此外，烧鸡中的调料和香料可能对某些人的胃肠道产生刺激，如有胃肠道疾病的人群，也应注意适量食用。

东明集烧鸡是山东省东明县的传统名吃，以其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。这款烧鸡的制作工艺独特，融合了多种香料和秘制酱料，使得成品烧鸡香气四溢，回味无穷。