东明炸酱面的做法（图片）

一、简介

    东明炸酱面起源于东明县，历史悠久，传承至今已成为当地的特色美食。其特色在于独特的炸酱制作和面条的口感搭配。炸酱以黄豆酱为基础，加入多种调料炒制而成，味道鲜美浓郁；面条则选用优质面粉制作，口感筋道，爽滑可口。两者相结合，使得东明炸酱面独具风味，深受人们喜爱。

二、材料准备

    主料：

        面条：500克（选择筋道爽滑的面条品种）

        黄豆酱：200克

        猪肉末：150克（瘦肉为佳）

        葱姜蒜：适量

        黄瓜：1根

        胡萝卜：1根

        豆芽：适量

    调料：

        食用油：适量

        料酒：1汤匙

        生抽：2汤匙

        老抽：1汤匙

        白糖：1汤匙

        盐：适量

        鸡精：适量

三、制作过程

    1. 准备面条：

        将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

    2. 制作炸酱：

        (1)热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。

        (2)加入猪肉末翻炒至变色。

        (3)倒入黄豆酱，小火慢炒，使酱与肉末充分融合。

        (4)加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，炒至酱香四溢，颜色红亮。

        (5)加入适量清水，小火慢煮，直至酱汁浓稠，关火备用。

    3. 准备配菜：

        黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净备用。

    4. 拌面：

        (1)将煮熟的面条放入大碗中，浇上炸好的酱汁，搅拌均匀。

        (2)加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，再次拌匀。

        (3)根据个人口味，可适量加入盐和鸡精调味。

四、烹饪时间

    制作东明炸酱面的总烹饪时间约为40分钟。面条的煮熟时间约为10分钟，炸酱的制作时间约为20分钟（包括炒肉末和炒酱的过程），配菜准备时间约为5分钟，最后的拌面过程约需5分钟。

五、分量

    根据以上材料准备，一般可以制作出2至3人份的东明炸酱面。

六、小贴士

    1. 面条选择：为了保证面条的口感，建议选择筋道爽滑的面条品种，如手擀面或挂面。

    2. 炸酱火候：炒制炸酱时，火候要适中，避免炒焦影响口感。小火慢炒可以使酱与肉末充分融合，味道更加浓郁。

    3. 配菜搭配：除了黄瓜、胡萝卜和豆芽外，还可以根据个人口味加入其他配菜，如香菜、葱花等，增加口感层次。

    4. 调味适量：在拌面过程中，根据个人口味适量添加盐和鸡精调味。如果炸酱已经足够咸香，也可以不加或少加盐和鸡精。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        炸酱面与蔬菜搭配，如黄瓜、胡萝卜等，既能增加口感层次，又能提供丰富的维生素和矿物质。

        面条与瘦肉搭配，如猪肉末，可以提供优质的蛋白质和铁元素，有助于增强体质和补充能量。

    相克食物：

        由于炸酱面中含有较高的油脂和盐分，因此不宜与过于油腻或咸味的食物同时食用，以免影响消化和健康。

        面条中的淀粉含量较高，不宜与大量含淀粉的食物同时食用，以免造成能量过剩和肥胖等问题。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        面条：作为主食，面条中的B族维生素有助于促进新陈代谢和神经系统健康。

        黄豆酱：黄豆酱富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有健脾开胃、消食化积的作用。同时，黄豆酱中的大豆异黄酮有助于调节女性内分泌，对身体健康有益。

        猪肉末：猪肉末富含蛋白质、铁、锌等微量元素，有助于增强体力、补血养颜。适量食用猪肉末，对于改善贫血、促进生长发育具有积极作用。

    饮食宜忌：

        在食用炸酱面时，搭配适量的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，有助于增加膳食纤维和维生素的摄入，促进消化和健康。

        炸酱面中含有较高的油脂和盐分，过量食用可能导致热量过剩、血压升高等问题。

        炸酱面中的黄豆酱和调味料含有一定的盐分，对于高血压、心脏病等患者来说，应减少盐分的摄入。

东明炸酱面，作为山东省东明县的一道传统面食，以其独特的风味和口感深受食客们的喜爱。面条筋道爽滑，炸酱浓郁香醇，再搭配上丰富的配料，使得这道美食不仅味道美味，而且营养丰富。