东明烤全羊的做法（图片）

一、简介

    东明烤全羊历史悠久，选用当地优质的羊肉，经过精心腌制和烤制，呈现出金黄诱人的色泽和香气四溢的味道。其独特的烤制技巧和调味方法，使得东明烤全羊在口感和味道上独具一格，成为东明地区的一张美食名片。

二、材料准备

    1. 主料：

        整只羊（约20-30斤），最好选择肉质鲜嫩、膘肥体壮的羊只。

    2. 腌料：

        生姜：适量，切片

        大葱：适量，切段

        料酒：适量

        生抽：适量

        老抽：适量

        盐：适量

        胡椒粉：适量

        孜然粉：适量

        辣椒粉：适量（可选）

三、制作过程

    1. 处理羊只：

        (1)将羊只宰杀后，去除内脏和头蹄，洗净血水。

        (2)用刀在羊身上划出一些小口，方便入味。

    2. 腌制羊肉：

        (1)将生姜片和大葱段放入羊腹腔内。

        (2)在羊身表面均匀涂抹料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、孜然粉等调料。

        (3)如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒粉。

        (4)将腌制好的羊只放置在阴凉通风处，腌制2-3小时，让羊肉充分吸收调料。

    3. 准备烤制：

        (1)点燃炭火或预热烤炉，使火力均匀。

        (2)将腌制好的羊只放在烤架上，用锡纸包裹住羊腿和羊头等易烤焦的部位。

    4. 烤制过程：

        (1)将羊只放置在炭火或烤炉上，注意火候控制，避免火力过大导致外焦里生。

        (2)烤制过程中，不时用刷子涂抹调料在羊身表面，增加口感和色泽。

        (3)根据羊只的大小和火力大小，烤制时间一般在2-3小时左右。烤至羊肉表面金黄、肉质酥嫩即可。

    5. 切割装盘：

        (1)将烤好的全羊从烤架上取下，放在干净的案板上。

        (2)用刀将羊肉切割成小块或条状，方便食用。

        (3)将切好的羊肉装盘，可以搭配一些蔬菜、酱料等作为配菜。

四、烹饪时间

    东明烤全羊烤制时间在2至3小时之间。在烤制过程中，需要不断翻动和调整羊只的位置，以确保羊肉均匀受热，烤制出外酥里嫩的效果。

五、分量

    烤全羊根据羊只的大小，一般可供10至20人食用。

六、小贴士

    1. 选羊技巧：选择肉质鲜嫩、膘肥体壮的羊只，这样烤出来的羊肉更加美味。

    2. 腌制时间：腌制时间越长，羊肉越入味。建议至少腌制2小时以上，如果时间允许，可以腌制过夜。

    3. 火候控制：烤制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致羊肉烤焦或火力过小导致烤不熟。

    4. 调料涂抹：烤制过程中要适时涂抹调料，以增加口感和色泽。可以根据个人口味调整调料的种类和用量。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        羊肉+白萝卜：白萝卜性凉，可消积滞、化痰热，与羊肉同食，有平衡膳食的作用。

        羊肉+豆腐：豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，与羊肉一同食用还能减少上火。

    相克食物：

        羊肉+南瓜：二者都属于温热食物，如果放在一起食用，极易导致“上火”。

        羊肉+茶：茶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质发生化学反应，产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        羊肉：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、温阳散寒、补肾壮阳等功效。适量食用羊肉，有助于增强体力、改善贫血、促进生长发育。

        调料：生姜、大葱等调料具有驱寒暖胃、增香提味的作用，与羊肉一同食用，既增加了口感，又有助于身体健康。

    饮食宜忌：

        羊肉适宜体质虚弱、贫血、腰膝酸软、畏寒怕冷的人群食用。

        过量食用可能导致消化不良、上火等问题。

        患有肝炎、高血压、急性肠炎、痛风等疾病的人群应慎食羊肉。

        避免与相克食物同食：如羊肉与南瓜、茶等相克食物应避免同时食用。

东明烤全羊，作为东明地区的一道传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢的特点，深受食客们的喜爱，是一道美味佳肴。