巨野烧鸡的做法（图片）

简介

    巨野烧鸡，源自山东省巨野县，是一道历史悠久、色香味俱佳的传统名菜。其外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，深受食客们的喜爱。巨野烧鸡的独特之处在于其制作过程中严格选取优质土鸡，并搭配多种调料和中草药精心炖煮而成，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和调料的香醇。

材料准备

    主料：土鸡1只（约1500克），最好选择一年以上的老母鸡，肉质更加紧实鲜美。

    调料：生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

    香料：八角2颗、桂皮1小块、花椒1小撮、香叶2片、干辣椒适量。

制作过程

    1. 处理土鸡：将土鸡宰杀后去毛，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾吸干水分，备用。

    2. 腌制鸡肉：在土鸡内外均匀涂抹料酒、生抽、盐、五香粉和胡椒粉，按摩几分钟使调料充分渗透入鸡肉中。将生姜片和大葱段塞入鸡腹内，静置腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

    3. 准备香料：将八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒用清水冲洗干净，沥干水分备用。

    4. 炸制烧鸡：锅中倒入足量食用油，烧至六七成热。将腌制好的土鸡放入油锅中，中小火炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

    5. 炖煮烧鸡：另起锅加入少量清水，放入炸好的土鸡，加入之前准备好的香料和适量老抽、白糖。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至鸡肉熟透、入味。

    6. 收汁出锅：炖煮结束后，开大火收汁，使烧鸡表面更加光亮诱人。待汤汁浓稠后，即可关火出锅。

    7. 冷却切块：将烧鸡取出放在盘子上，待其自然冷却后切块装盘。冷却后的烧鸡口感更佳，外皮更加酥脆。

烹饪时间

    巨野烧鸡的制作过程总烹饪时间约为1小时10分钟，其中腌制鸡肉需要30分钟，炸制烧鸡约需15分钟，炖煮烧鸡40分钟，收汁和冷却切块约需10分钟。

分量

    本菜谱制作的巨野烧鸡适合4-6人食用。

小贴士

    1. 选择土鸡时，以老母鸡为佳，其肉质紧实、鲜美，炖煮后口感更佳。

    2. 腌制鸡肉时，可以加入少许蜂蜜或米酒，增加烧鸡的光泽度和风味。

    3. 炸制烧鸡时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。炸制过程中需翻动几次，确保鸡肉均匀受热。

    4. 炖煮烧鸡时，水量不宜过多，以刚好没过鸡身为宜，这样炖煮出的烧鸡更加入味。

    5. 收汁时要注意火候，避免汤汁过干导致烧鸡口感过咸。

食物相宜相克

    相宜

        鸡肉与蘑菇相宜，蘑菇的鲜香与鸡肉的油脂相结合，能提升烧鸡的风味。

        鸡肉与冬瓜相宜，冬瓜具有清热利尿的作用，与鸡肉搭配可平衡油腻感。

        鸡肉与红枣、枸杞等药材相宜，能增强烧鸡的营养价值和滋补效果。

    相克

        鸡肉与芥末相克，芥末的辛辣味道会影响鸡肉的口感和营养价值。

        鸡肉与大蒜相克，大蒜的辛辣味与鸡肉的油脂相结合，可能导致消化不良。

        鸡肉与李子相克，两者同时食用可能导致腹泻和消化不良。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        鸡肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质等营养成分，具有温中益气、补虚填精的功效。

        香料如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的作用，能增强烧鸡的风味和药用价值。

    饮食宜忌

        巨野烧鸡适宜体质虚弱、气血不足、食欲不振的人群食用，能增强体力、提高免疫力。

        烧鸡虽美味，但不宜过量食用，以免导致消化不良和肥胖等问题。

        患有感冒、发热等症状的人群，以及湿热体质者，应慎食烧鸡，以免加重病情。

巨野烧鸡作为一道地方特色美食，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。通过精心挑选优质土鸡和搭配多种调料与香料，我们能够在家中还原出这道传统名菜的风味。