巨野炸酱面的做法（图片）
简介
巨野炸酱面，源自山东省巨野县，是一道色香味俱佳的传统面食。其特色在于独特的炸酱调味，搭配筋道爽滑的面条，让人回味无穷。炸酱由黄豆酱、肉末等多种食材炒制而成，香气四溢，味道鲜美。面条则选用优质面粉制作，口感劲道，与炸酱完美融合，形成了一道独具特色的地方美食。
材料准备
面条材料：
高筋面粉500克
清水适量
盐1茶匙
炸酱材料：
黄豆酱200克
猪五花肉末200克
大葱1根
生姜1小块
大蒜3瓣
料酒适量
生抽适量
白糖适量
食用油适量
配菜材料：
黄瓜1根
胡萝卜1根
豆芽适量
青椒1个
制作过程
一、面条制作
1. 和面：将高筋面粉倒入大碗中，加入盐并搅拌均匀。慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面粉成为光滑的面团。盖上湿布，醒发20分钟。
2. 擀面：醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。然后将面片折叠起来，切成细条，即为面条。
3. 煮面：锅中加入足量清水，大火烧开。将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中备用。
二、炸酱制作
1. 准备食材：大葱切末，生姜和大蒜切末备用。
2. 炒制肉末：锅中加入适量食用油，烧热后放入猪五花肉末，小火煸炒至肉末变色，加入料酒翻炒均匀，盛出备用。
3. 炒制炸酱：锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入黄豆酱，小火慢炒，使酱香充分释放。接着加入炒好的肉末，翻炒均匀。最后加入生抽和白糖调味，炒至炸酱呈深红色，香味四溢。
三、配菜准备
1. 黄瓜处理：黄瓜洗净，切成细丝。
2. 胡萝卜处理：胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。
3. 豆芽处理：豆芽洗净，沥干水分。
4. 青椒处理：青椒洗净，去籽，切成细丝。
四、拌面
将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的炸酱，根据个人口味调整用量。然后加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和青椒丝，用筷子充分搅拌均匀，使面条充分吸收炸酱的味道。
烹饪时间
面条制作：和面醒发约需25分钟，擀面切条约需10分钟，煮面约需5分钟，总计约40分钟。
炸酱制作：炒制肉末约需10分钟，炒制炸酱约需15分钟，总计约25分钟。
配菜准备：约需10分钟。
整个巨野炸酱面的制作过程大约需要75分钟。
分量
本菜谱所列的食材分量适合4-5人食用。
小贴士
1. 面条制作时，盐的用量不宜过多，以免影响面条的口感。
2. 炸酱制作时，火候的控制至关重要。黄豆酱需要小火慢炒，以充分释放酱香；肉末煸炒时要小火，避免炒焦。
3. 炸酱的味道可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或辣椒酱。
4. 配菜的选择可以根据季节和个人口味进行变化，除了黄瓜、胡萝卜、豆芽和青椒外，还可以尝试加入其他蔬菜或豆制品。
食物相宜相克
相宜
面条与黄豆酱相宜，黄豆酱的咸香与面条的筋道相互衬托，味道更加美妙。
猪肉与大葱相宜，大葱的香味能够提升猪肉的口感，使炸酱更加香浓。
黄瓜、胡萝卜等蔬菜与面条相宜，提供丰富的维生素和矿物质。
相克
猪肉与乌梅相克，两者同时食用可能导致中毒。
黄豆酱与蜂蜜相克，同时食用可能导致腹泻。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
面条：面条富含碳水化合物，是身体能量的主要来源。同时，面条中的蛋白质、维生素和矿物质也有助于维持身体正常功能。
黄豆酱：黄豆酱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，具有健脾开胃、消食化积的功效。此外，黄豆酱中还含有大豆异黄酮等活性成分，对预防心血管疾病有一定作用。
猪肉：猪肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的维生素B群和铁质，有助于增强体力和免疫力。
配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素，具有清热解毒、利尿排湿的作用。
饮食宜忌
炸酱面中的黄豆酱和配菜有助于促进食欲、消食化积，适合消化不良、食欲不振的人群食用。
巨野炸酱面中的炸酱含有较高的脂肪和盐分，因此高血压、高血脂等慢性疾病患者应适量食用。
对于容易上火的人群来说，黄豆酱和辣椒等调料可能会加重上火症状，应适量食用或选择清淡口味的炸酱面。
巨野炸酱面作为一道具有浓郁地方特色的面食，口感独特、美味可口。通过精心挑选食材和掌握制作技巧，我们可以在家中制作出这道传统美食。