巨野罐子汤的做法（图片）

简介

    巨野罐子汤，源于山东省巨野县，是一道历史悠久、风味独特的传统名菜。它选用新鲜的肉类和各类药材，经过精心炖煮，汤色浓郁，口感醇厚，具有滋补养生的功效。罐子汤的独特之处在于其烹饪容器——罐子，这种容器能够锁住食材的营养和风味，使汤品更加鲜美可口。

材料准备

    主料：

        猪肉（猪骨或猪瘦肉）500克

        老母鸡1只（约1000克）

    辅料：

        黄芪10克

        当归5克

        枸杞10克

        红枣6颗

        姜片适量

        葱段适量

    调料：

        盐适量

        料酒适量

        胡椒粉适量

制作过程

    1. 处理主料：

        (1)猪肉洗净，切成大块；老母鸡宰杀后去毛，清洗干净，斩去头脚。

        (2)将猪肉和老母鸡一同放入清水中浸泡1小时，去除血水。

    2. 准备辅料：

        (1)黄芪、当归用清水冲洗干净，浸泡30分钟备用。

        (2)枸杞、红枣也用清水冲洗干净，红枣去核。

        (3)姜切片，葱切段。

    3. 炖煮罐子汤：

        (1)取一个适中的陶罐或砂锅，将处理好的猪肉和老母鸡放入罐中。

        (2)加入足够的清水，水量以罐子的七八分满为宜。

        (3)放入黄芪、当归、枸杞、红枣、姜片和葱段。

        (4)加入适量料酒去腥。

        (5)盖上罐盖，将罐子置于火上，大火烧开后转小火慢炖。

    4. 调味：

        (1)炖煮约2小时后，打开罐盖，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。

        (2)继续小火炖煮30分钟，使调料充分融入汤中。

    5. 出锅：

        (1)炖煮完毕后，关火，让罐子汤在罐中自然冷却至温热状态。

        (2)舀出罐子汤，盛入碗中即可食用。

烹饪时间

    巨野罐子汤的烹饪时间需要约3小时。其中，大火烧开后转小火慢炖约2小时半，再加上最后的调味和焖煮30分钟。

分量

    本菜谱所列的食材分量适合4-6人食用。

小贴士

    1. 选择肉类时，建议选用新鲜的猪骨或猪瘦肉，这样可以炖煮出更加浓郁的汤底。

    2. 罐子或砂锅的选择很重要，它们能够更好地锁住食材的营养和风味。

    3. 炖煮过程中火候的控制是关键，开始时大火烧开，然后转小火慢炖，以保持汤品的鲜美和营养。

    4. 调料的使用要适量，以免掩盖汤品的原汁原味。

食物相宜相克

    相宜

        猪肉与红枣相宜，红枣能够增强猪肉的滋补效果，同时提高汤品的口感。

        黄芪、当归与鸡肉相宜，能够增强汤品的滋补作用，对于身体虚弱、气血不足的人群有很好的调理效果。

    相克

        猪肉与乌梅相克，两者同时食用可能导致中毒。

        黄芪与萝卜相克，同时食用可能降低药效。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋补强身、滋阴润燥的功效。

        鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群等营养成分，具有温中益气、补虚填精的作用。

        黄芪、当归等中药材具有补气养血、调理身体的功效，能够增强人体免疫力，改善体质。

    饮食宜忌

        罐子汤适合体质虚弱、气血不足、需要滋补调理的人群食用。

        孕妇、产妇及术后恢复期的患者也可适量食用。

        罐子汤中含有较多的脂肪和药材成分，肥胖、高血脂、高血压等慢性病患者应谨慎食用，适量为宜。

        湿热体质、消化不良的人群也应避免过量食用，以免加重身体负担。

巨野罐子汤作为一道传统名菜，不仅口感醇厚、营养丰富，而且具有滋补养生的功效。通过精心选材和炖煮，我们可以在家中还原出这道美食的风味。