巨野烤全羊的做法（图片）

一、简介

    巨野烤全羊是山东巨野地区的一道传统名菜，历史悠久，风味独特。它以整只羊为原料，经过精心腌制和烤制，羊肉外酥里嫩，香醇可口，让人回味无穷。巨野烤全羊不仅是当地人的美食佳肴，也吸引了众多游客前来品尝。

二、材料准备

    主料：

        整只羊：1只（约重20-30斤）

    腌料：

        生姜：适量

        大葱：适量

        料酒：适量

        生抽：适量

        老抽：适量

        盐：适量

        胡椒粉：适量

        花椒粉：适量

        孜然粉：适量

        辣椒粉：适量

三、制作过程

    1. 羊只处理

        (1)将整只羊宰杀干净，去除内脏，用清水冲洗干净。

        (2)用刀在羊身上划出一些刀痕，以便腌制时更容易入味。

    2. 腌制羊肉

        (1)将生姜和大葱切成片状，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

        (2)将腌料均匀地涂抹在羊身上，确保每一处都均匀入味。

        (3)将腌制好的羊放在阴凉通风处，腌制2-3小时，让羊肉充分吸收腌料的味道。

    3. 准备炭火

        在烤架下方点燃炭火，待炭火燃烧至红热状态。

    4. 烤制全羊

        (1)将腌制好的羊挂在烤架上，用锡纸包裹住羊腿和羊头等易烤焦的部位。

        (2)将烤架放在炭火上，用刷子不断在羊身上刷上油，以保持羊肉的湿润和口感。

        (3)烤制过程中，要注意火候的控制，避免火势过大导致羊肉烤焦。

        (4)根据羊肉的大小和厚度，烤制时间一般在2-3小时左右。烤至羊肉表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁即可。

    5. 切割装盘

        (1)将烤好的全羊取下，放在干净的案板上。

        (2)用刀将羊肉切成块或条状，摆放在盘中。

四、烹饪时间

    准备时间：约3小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约2-3小时

五、分量

    一只重约20-30斤的巨野烤全羊，可供10-15人食用。

六、小贴士

    1. 羊肉腌制时，可以根据个人口味调整腌料的种类和用量，增加或减少辣椒粉、孜然粉等调料。

    2. 烤制过程中要注意火候，避免火势过大导致羊肉烤焦。可以根据炭火的燃烧情况，适时调整烤架与炭火的距离。

    3. 在刷油时，可以使用食用油或羊油，羊油更能突显羊肉的鲜香。

    4. 切割羊肉时，可以根据个人喜好选择切块或切条，注意保持切面整齐美观。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        羊肉与白萝卜同煮，可去膻味，增加鲜味。

        羊肉与生姜、大葱搭配，可增强温补效果，驱寒暖身。

        羊肉与豆腐、海带等食材同煮，营养丰富，有助于消化和吸收。

    相克食物：

        羊肉与醋同食，可能影响营养吸收，降低食疗效果。

        羊肉与南瓜、西瓜等寒性食品同时食用，可能导致腹泻、腹痛等消化不良症状。

        羊肉与茶叶同时食用，可能影响肠道蠕动，导致便秘。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分。适量食用羊肉，有助于补充体力、增强免疫力、促进血液循环等。

    饮食宜忌：

        羊肉具有温补作用，适合体质虚寒、四肢不温的人群食用。

        孕妇、产妇等身体虚弱者，适量食用羊肉有助于恢复体力。

        羊肉富含铁质，对于缺铁性贫血患者有一定的食疗作用。

        羊肉性温热，热性体质、容易上火的人群应适量食用。

        羊肉中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压等心血管疾病患者应谨慎食用。
        消化不良、脾胃虚弱者，过量食用羊肉可能导致腹胀、腹泻等不适症状。

巨野烤全羊作为一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。通过精心腌制和烤制，羊肉外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。