无棣扒鸡的做法（图片）

一、简介

    无棣扒鸡，源自山东无棣，是一道历史悠久、深受当地人民喜爱的传统美食。其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道醇厚，无论是作为节日佳肴还是日常小吃，都深受食客们的喜爱。无棣扒鸡的独特之处在于其精细的制作工艺和独特的调味方式，每一个步骤都凝聚了厨师们的匠心独运。

二、材料准备

    主料：土鸡1只（约1500克）

    辅料：生姜1块、大葱1根、八角3颗、桂皮1小段、花椒适量、干辣椒适量

    调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、蜂蜜适量

三、制作过程

    1. 处理土鸡：首先，将土鸡宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。然后，将鸡脚弯曲塞入鸡腹内，整理好鸡形，用厨房纸巾擦干水分备用。

    2. 腌制土鸡：在一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀成腌料。将土鸡放入腌料中，涂抹均匀，确保鸡身内外都充分吸收腌料的味道。腌制时间最好在2小时以上，以便土鸡充分入味。

    3. 准备辅料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

    4. 炒制糖色：锅中加入适量油，烧热后放入白糖，小火慢炒，直至糖融化变成深褐色。注意火候的控制，避免糖烧焦。

    5. 炖煮土鸡：糖色炒好后，将腌制好的土鸡放入锅中，翻动几下，使鸡身均匀裹上糖色。然后，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒均匀。接着，加入适量清水，水量以没过鸡身为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约1小时左右。

    6. 收汁扒鸡：待鸡肉炖煮至熟烂入味后，转大火收汁。此时，可以用勺子不断将汤汁淋在鸡身上，使鸡肉更加入味。收汁至浓稠时，关火取出土鸡，放在盘中稍微晾凉。

    7. 涂抹蜂蜜：待扒鸡稍凉后，用刷子蘸取适量蜂蜜，均匀涂抹在鸡身上。这样可以使扒鸡的颜色更加金黄诱人。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括腌制时间）
    烹饪时间：约1小时30分钟
    总时间：约2小时

五、分量

    此做法适用于一只土鸡，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选用土鸡制作扒鸡，口感更佳。土鸡肉质细嫩、香味浓郁，更能凸显出扒鸡的美味。

    2. 腌制时间越长，鸡肉越入味。建议至少腌制2小时以上，如果时间充裕，可以腌制一整夜。

    3. 炒制糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。小火慢炒至糖融化变色即可。

    4. 炖煮过程中要保持水量适中，避免干锅或水太多影响味道。

    5. 涂抹蜂蜜可以使扒鸡颜色更加金黄诱人，同时增加口感的光泽度。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        蘑菇：与扒鸡同食，可增强免疫力，促进营养吸收。

        豆腐：豆腐的细腻口感与扒鸡的香醇味道相辅相成，同时豆腐富含蛋白质，有助于补充营养。

    相克食物：

        鸭肉：鸭肉与扒鸡同属禽类，性味相近，同时食用可能导致消化不良。

        兔肉：兔肉性凉，与扒鸡同食可能影响脾胃功能，引起腹泻等不适。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        无棣扒鸡富含蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素。

    饮食宜忌：

        扒鸡含有较高的脂肪和热量，肥胖、高血脂、高血压等人群应适量食用；消化不良、脾胃虚弱者也应慎食，以免加重胃肠负担。

无棣扒鸡，作为山东无棣地区的特色美食，不仅味道醇厚、口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。通过精细的制作工艺和独特的调味方式，无棣扒鸡成功地将传统与现代相融合，为食客们带来了一场味觉的盛宴。