齐河扒鸡的做法（图片）

简介

    齐河扒鸡，作为山东省齐河县的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香气四溢的特点深受食客喜爱。这道菜历史悠久，经过历代厨师的精心研制，形成了独特的烹饪技艺和风味。齐河扒鸡选用当地优质的土鸡，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出肉质酥烂、口感浓郁的佳肴。

材料准备

    主料：土鸡1只（约1500克）。

    调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等适量。

    辅料：食用油适量。

制作过程

    步骤一：准备土鸡

        1. 将土鸡宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

        2. 将洗净的土鸡剁成大小均匀的块状，备用。

    步骤二：腌制鸡块

        1. 在鸡块中加入适量的生抽、料酒、盐，用手抓匀，腌制20分钟，使鸡块充分入味。

        2. 加入姜片、葱段，继续抓拌均匀，腌制10分钟。

    步骤三：油炸鸡块

        1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热。

        2. 将腌制鸡块好的依次放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。

    步骤四：炖煮扒鸡

        1. 锅中留底油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。

        2. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

        3. 加入适量的老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒使鸡块上色。

        4. 倒入足够的清水，没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。

        5. 炖煮过程中需不时翻动鸡块，以免粘锅。当汤汁收至浓稠，鸡块酥烂时，即可出锅。

烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括腌制时间）
    烹饪时间：约60分钟
    总时间：约100分钟

分量

    本道菜肴适合4-6人食用。

小贴士

    1. 选用土鸡制作扒鸡，口感更加鲜嫩，香味更浓郁。

    2. 鸡块炸制时，火候不宜过大，以免外焦里生。

    3. 炖煮过程中，如需加水，请加入热水，避免影响口感。

    4. 收汁时要留意火候，以免糊锅影响风味。

食物相宜相克

    相宜

        扒鸡与米饭搭配，可提供丰富的碳水化合物和蛋白质，是营养均衡的一餐。

        扒鸡与绿叶蔬菜搭配，可补充膳食纤维和维生素，促进消化。

    相克

        扒鸡中的油脂含量较高，不宜与寒凉食物如冷饮、苦瓜等同时食用，以免影响消化功能。

        鸡肉性温，热性体质或上火者不宜过量食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        齐河扒鸡富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。鸡肉的蛋白质质量高，易于被人体吸收利用；鸡肉中的磷脂类对人体生长发育具有重要作用。扒鸡的制作过程中，各种香料的加入也为其增添了一定的药用价值，如桂皮具有温中散寒、活血通经的功效，香叶具有祛风除湿、行气止痛的作用。

    饮食宜忌

        扒鸡中的油脂含量较高，肥胖、高血脂、高血压等患者应适量食用或避免食用。鸡肉性温，热性体质或上火者也应减少食用量。

齐河扒鸡作为一道具有地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和美味口感吸引了无数食客。通过掌握上述详细的制作步骤，我们可以在家中尝试制作这道美味的佳肴。