德平熏鸡的做法（图片）

一、简介

    德平熏鸡，源于中国山东德平地区，是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食。它以当地特产的优质鸡肉为原料，经过精心腌制、烹煮和熏制而成，色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻。德平熏鸡不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补养生的功效。其独特的制作工艺和口感，使得德平熏鸡成为了地方特色美食的代表之一，深受食客们的喜爱。

二、材料准备

    鸡肉：选用新鲜、肉质细嫩的整鸡，约1500克。

    调料：生姜30克、大葱1根、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖30克、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量。

    熏料：红糖适量、茶叶适量、大米适量。

    其他：棉线适量、锡纸1张、竹蒸笼或铁丝网1个。

三、制作过程

    1. 处理鸡肉：将整鸡洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后用棉线将鸡脚捆扎好，以保持形状。

    2. 腌制鸡肉：将生姜切片，大葱切段，与料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉和花椒粉混合成腌料。将整鸡放入腌料中，涂抹均匀，腌制2小时以上，使鸡肉充分入味。

    3. 烹煮鸡肉：将腌制好的整鸡放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟至熟透。取出晾凉备用。

    4. 准备熏料：在锅底铺上一层锡纸，以防熏制过程中糖、茶叶和大米烧焦粘锅。然后均匀撒上红糖、茶叶和大米，作为熏料。

    5. 熏制鸡肉：将晾凉的整鸡放在竹蒸笼或铁丝网上，架在熏料上方。盖上锅盖，开小火慢慢熏制。熏制过程中，要注意观察火候，避免火势过大导致熏焦。熏制约15分钟后，待鸡肉表面呈金黄色、香气四溢时，即可关火取出。

四、烹饪时间

    德平熏鸡腌制时间建议为2小时以上，确保鸡肉充分入味。烹煮时间约为30分钟，使鸡肉熟透。熏制时间约为15分钟左右。

五、分量

    一只约1500克的整鸡，可供4至6人食用。

六、小贴士

    1. 选用新鲜、肉质细嫩的鸡肉是制作德平熏鸡的关键，以确保口感鲜美。

    2. 腌制时要涂抹均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

    3. 熏制过程中要注意火候的控制，避免火势过大导致熏焦。

    4. 熏制完毕后，可将整鸡晾凉后切块食用，以保持皮脆肉嫩的口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力、滋补身体。

        鸡肉与红枣、枸杞同煮，可补气养血、养颜美容。

        鸡肉与冬瓜、丝瓜等蔬菜搭配，可清热解暑、促进消化。

    相克食物：

        鸡肉与李子、柠檬等酸性食物同时食用，可能影响营养吸收。

        鸡肉与鲤鱼、虾等海鲜类食物同时进食，可能导致腹泻或消化不良。

        鸡肉与菊花、芥末等食材同时食用，可能影响健康。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        德平熏鸡富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。适量食用可补充身体所需的营养物质，增强体力、提高免疫力。

    饮食宜忌：

        德平熏鸡制作过程中加入了较多的调料和熏料，因此患有高血压、高血脂、肥胖等疾病的人群应适量食用或避免食用。

        鸡肉性温，易上火，体质偏热、易上火的人群也应谨慎食用。

德平熏鸡是一道美味可口传统美食。通过掌握正确的制作方法，我们可以更好地享受这道佳肴带来的美味。