满家熏鸡的做法（图片）

一、简介

    满家熏鸡，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇厚的特点，深受食客们的喜爱。这道传统佳肴起源于满族的烹饪技艺，经过数百年的传承与创新，逐渐形成了独具特色的风味。满家熏鸡不仅美味可口，而且富含营养，成为节日庆典或日常餐桌上的佳肴首选。

二、材料准备

    主料：整鸡1只（约1500克），最好选择肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的土鸡或三黄鸡。

    调料：生姜3片、大葱1根、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽30毫升、白糖20克、盐适量、五香粉适量、鸡精或味精适量。

    熏制材料：红糖适量、茶叶适量、大米适量、锡纸1张。

    其他：棉线适量、牙签或竹签适量。

三、制作过程

    1. 处理整鸡：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。用棉线将鸡脚捆绑起来，以防在烹饪过程中散开。用牙签或竹签在鸡皮上扎些小洞，以便调料更好地渗透入鸡肉中。

    2. 腌制鸡肉：将生姜切片，大葱切段。将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉和鸡精或味精混合在一起，搅拌均匀成腌料。将整鸡放入腌料中，确保鸡肉均匀沾满腌料。腌制时间至少为2小时，以便鸡肉充分吸收调料的味道。

    3. 烹饪鸡肉：在锅中加入足够的水，放入腌制好的整鸡，大火烧开后撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮时间约为40至50分钟，直至鸡肉熟透。

    4. 准备熏制材料：在熏制过程中，我们需要用到红糖、茶叶和大米。这些材料在燃烧时会产生独特的烟熏香味，使鸡肉口感更加醇厚。

    5. 熏制鸡肉：取一个铁锅或熏炉，底部铺上一张锡纸。在锡纸上撒上红糖、茶叶和大米，注意保持一定的距离，以防燃烧过快。将炖煮好的整鸡放在熏制材料上方，确保鸡肉不与火源直接接触。盖上锅盖，中火加热至锅内材料冒烟。保持冒烟状态熏制10至15分钟，期间可适时摇动锅体，使鸡肉均匀受熏。

    6. 出锅冷却：熏制完成后，将整鸡取出，放在盘子上自然冷却。待鸡肉完全冷却后，切块装盘即可食用。

四、烹饪时间

    满家熏鸡腌制时间至少需要2小时，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。炖煮时间约为40至50分钟，熏制时间约为10至15分钟。

五、分量

    本菜谱所准备的满家熏鸡分量约为1500克，适合4至6人食用。

六、小贴士

    1. 腌制鸡肉时，可以在腌料中加入一些香料如八角、桂皮等，增加鸡肉的香味。

    2. 炖煮鸡肉时，要保持火候稳定，避免火候过大导致鸡肉煮烂。

    3. 熏制过程中，要注意火候的控制，避免火势过大导致鸡肉烧焦。同时，要保持锅内材料持续冒烟，以便产生足够的烟熏香味。

    4. 熏制完成后，可以让鸡肉在锅中稍微焖一会儿，以便更好地吸收烟熏香味。

    5. 切鸡肉时，可以根据个人喜好选择切成块状或片状，以便更好地享受口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        鸡肉与蘑菇搭配，可增强口感和营养价值，尤其适合制作蘑菇炖鸡等菜肴。

        鸡肉与冬瓜同煮，可清热解毒、利尿排湿，有助于夏季消暑。

        鸡肉与红枣、枸杞炖汤，可补气血、养颜美容，适合女性食用。

    相克食物：

        鸡肉与李子、兔肉、芥末等同时食用，可能导致腹泻或消化不良。

        鸡肉与鲤鱼同时食用，可能导致营养价值降低或产生有害物质。

        鸡肉与菊花茶同时饮用，可能导致中毒反应，应尽量避免。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        满家熏鸡富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。

    饮食宜忌：

        满家熏鸡适宜体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用，可起到滋补养生的作用。

        满家熏鸡的制作过程中使用了较多的调料和熏制材料，热性病患者如发热、口渴、尿黄等症状者不宜过多食用。

        消化不良、胃肠道疾病患者应适量食用。