老唐烤鸡的做法（图片）

一、简介

    老唐烤鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其皮脆肉嫩、香味扑鼻而深受食客喜爱。这道菜肴起源于民间，经过老唐家族几代人的传承与改良，逐渐形成了独特的制作工艺和风味。老唐烤鸡选用优质鸡肉，经过精心腌制和独特的烤制技巧，使鸡肉在烤制过程中充分吸收调料的香味，口感鲜美，回味无穷。

二、材料准备

    主料：新鲜整鸡1只（约1500克）。

    调料：生抽50克、老抽30克、料酒50克、蜂蜜30克、盐10克、白糖20克、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒。

    辅料：食用油适量、清水适量。

三、制作过程

    1. 预处理鸡肉：将整鸡洗净，去除内脏和多余脂肪。用厨房纸巾擦干水分，备用。

    2. 腌制鸡肉：在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、白糖混合均匀，制成腌料。将整鸡放入碗中，确保鸡肉表面均匀涂抹腌料。加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮和花椒，用手轻轻按摩鸡肉，使调料充分渗透。腌制时间至少2小时，最好放入冰箱冷藏过夜，以便鸡肉充分入味。

    3. 准备烤鸡工具：预热烤箱至200°C。准备一个烤盘，铺上锡纸以便清洁。

    4. 烤制鸡肉：将腌制好的整鸡从碗中取出，放在烤盘上。用刷子在鸡肉表面刷上一层食用油，以保持鸡肉的湿润和光泽。将烤盘放入预热好的烤箱中，中层位置，烤制30分钟。

    5. 翻面与刷油：30分钟后，取出烤盘，用刷子在鸡肉另一面刷上食用油。小心地将鸡肉翻面，确保鸡皮朝上。再次放入烤箱，继续烤制20分钟。

    6. 观察与调整：在烤制过程中，注意观察鸡肉的烤制情况。如发现鸡皮颜色过深，可适当降低烤箱温度或盖上锡纸以避免烤焦。同时，根据个人口味，可以在最后10分钟内再次刷上一层蜂蜜，使鸡皮更加光亮、口感更加酥脆。

    7. 出炉与冷却：当鸡肉表面呈金黄色、香味四溢时，即可取出烤盘。将烤鸡放在烤架上，稍微冷却一下，以便鸡皮更加酥脆。

    8. 切块装盘：待鸡肉冷却至适宜温度后，用刀将其切成块状，摆盘即可食用。可根据个人喜好搭配一些蔬菜或调料作为配菜。

四、烹饪时间

    老唐烤鸡的腌制时间建议至少2小时，以便鸡肉充分吸收调料的味道。烤制时间需要50分钟左右。

五、分量

    本道老唐烤鸡的做法适用于一只约1500克的整鸡，一般可供4-6人食用。

六、小贴士

    1. 腌制鸡肉时，可以加入一些柠檬汁或白醋，有助于去腥提味。

    2. 烤制过程中，可根据个人口味调整烤箱温度和烤制时间，以获得最佳口感。

    3. 若想鸡皮更加酥脆，可在烤制过程中多次刷油，并在最后阶段刷上蜂蜜。

    4. 鸡肉烤制完毕后，建议稍微冷却再切块，这样鸡皮不易脱落，口感更佳。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        鸡肉与蘑菇搭配，可以增强免疫力，促进新陈代谢。

        鸡肉与冬瓜搭配，有助于清热解毒，利尿排湿。

        鸡肉与红枣搭配，可补气养血，适用于气血虚弱者。

    相克食物：

        鸡肉与李子、兔肉同食，可能导致腹泻，影响消化。

        鸡肉与芥末、大蒜等辛辣食材同食，可能刺激胃肠道，引起不适。

        鸡肉与鲤鱼、鲫鱼等鱼类同食，可能影响营养吸收，降低食物价值。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

    饮食宜忌：

        烤制过程中使用了一定的油和调料，热性病患者、消化不良者以及肥胖人群应适量食用或避免食用。