郑店马蹄烧饼的做法（图片）

一、简介

    郑店马蹄烧饼，是山东省乐陵市郑店镇的传统名吃，历史悠久，享有盛名。其形如马蹄，口感酥脆，层次丰富，是当地人民喜爱的美食之一。

二、材料准备

    主料：面粉500克（分为两部分，300克用于制作酥浆，200克用于制作面团）。

    辅料：酵母4克、温水160毫升（用于和面）、植物油30克（用于制作酥浆和面团）、盐5克（分为两部分，2克用于制作酥浆，3克用于制作面团）、苏打粉2克、白芝麻适量、三比一麦芽糖水适量。

三、制作过程

    1. 酥浆制作：

        (1)取300克面粉放入碗中，加入2克盐和30克植物油，搅拌均匀。

        (2)烧热适量植物油，浇淋在面粉上，迅速搅拌成稠糊状，即为酥浆。

    2. 面团制作：

        (1)取200克面粉放入盆中，加入3克盐、4克酵母和2克苏打粉，搅拌均匀。

        (2)慢慢加入160毫升温水，边加边搅拌，直至面粉呈絮状。

        (3)用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛10分钟。

    3. 面团分割与整形：

        (1)将松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用。

        (2)另一块面团擀成薄片，涂抹上之前制作好的酥浆，抹匀后卷起来。

        (3)将卷好的面卷也分割成八个面剂子。

    4. 烧饼成型：

        (1)取一个涂抹酥浆的面剂子，用手掌压扁，将之前按扁的面剂子包裹在里面，封口捏紧。

        (2)将包好的面剂子放在光滑的石墩上或案板上，一拉一卷，搓制成马蹄状。

        (3)用刷子蘸取麦芽糖水，均匀地刷在烧饼表面。

        (4)接着，将烧饼表面蘸满白芝麻，轻轻按压使芝麻粘附牢固。

    5. 烘烤：

        (1)准备一个特制的岩灰壁炉或烤箱，预热至适当温度。

        (2)将蘸好芝麻的烧饼倒贴在炉面或烤箱内壁上（注意保持适当间距）。

        (3)烘烤七至八分钟，或至烧饼表面金黄酥脆即可。

四、烹饪时间

    郑店马蹄烧饼的整个制作过程大约需要1小时左右。

五、分量

    本制作方法可制作约8个郑店马蹄烧饼。每个烧饼约重100克（2两）。

六、小贴士

    1. 制作酥浆时，油的温度要适中，过热会导致面粉糊化，影响酥浆的口感。

    2. 面团松弛的过程不仅能让面团更加柔软易于操作，还能使面筋得到充分松弛，使烧饼口感更佳。

    3. 烧饼成型时，要控制好力度和手法，确保烧饼形状美观、大小均匀。

    4. 烘烤时需注意火候和时间控制，避免烧饼表面烤焦或内部未熟。

七、食物相宜相克

    郑店马蹄烧饼作为传统面食，与多种食材均可搭配食用。烧饼本身较为油腻且热量较高，建议与清淡的蔬菜或汤品搭配食用。烧饼中含有较高的碳水化合物和脂肪，糖尿病患者和肥胖人群适量食用。

郑店马蹄烧饼以其独特的形状和口感成为乐陵市的传统名吃之一。