马桥豆腐的做法（图片）

一、简介

    马桥豆腐，作为乐陵市云红街道马桥村的特色美食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。其色泽洁白如玉，质地细腻鲜嫩，口感爽滑醇厚，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

二、材料准备

    主要原料：优质黄豆500克，这是制作马桥豆腐的基础原料，选择新鲜、无杂质、颗粒饱满的黄豆能够保证豆腐的品质。

    辅料：石膏粉5克（用于点豆腐），石膏粉是制作豆腐时常用的凝固剂，能够使豆浆中的蛋白质凝固成块，形成豆腐。

    其他：清水适量，用于浸泡黄豆和煮豆浆；纱布或细网筛用于过滤豆浆；木制或塑料模具用于压制豆腐。

三、制作过程

    1. 黄豆浸泡：

        (1)将500克黄豆清洗干净，去除杂质和破损的豆子。

        (2)将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8-10小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

    2. 磨浆：

        (1)将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分。

        (2)将黄豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水（一般黄豆与水的比例为1:4），磨成豆浆。

        (3)将磨好的豆浆用纱布或细网筛过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆。

    3. 煮浆：

        (1)将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火加热。

        (2)边煮边搅拌，防止豆浆糊底。

        (3)当豆浆温度达到80-90℃时，开始沸腾，此时需要继续搅拌并撇去浮沫。

        (4)煮至豆浆完全熟透后，关火，等待降温。

    4. 点豆腐：

        (1)当豆浆温度降至70℃左右时，开始点豆腐。

        (2)将5克石膏粉用少量清水溶解成石膏水。

        (3)将石膏水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，使石膏水与豆浆充分混合。

        (4)点豆腐时，需注意观察豆浆的变化。当豆浆中出现细小的豆腐花时，表示点豆腐成功。

    5. 凝固：

        (1)点好豆腐后，继续搅拌2-3分钟，使豆腐花更加均匀。

        (2)然后静置10-15分钟，让豆腐花充分凝固成块。

    6. 压制：

        (1)将凝固好的豆腐块倒入预先准备好的木制或塑料模具中。

        (2)用纱布将豆腐块包裹好，盖上模具盖子。

        (3)在模具上方放置一块重物（如石板或砖头），压制15-20分钟，使豆腐排出多余的水分，变得更加紧实。

    7. 脱模：

        (1)压制完成后，将模具倒扣过来，轻轻敲打模具底部和四周。

        (2)取出纱布和豆腐块，将豆腐块放在通风处晾干表面水分。

    8. 切块：

        (1)将晾干的豆腐块切成大小适中的块状。

        (2)马桥豆腐制作完成，可以根据个人喜好进行烹饪或食用。

四、烹饪时间

        马桥豆腐的制作过程大约需要3-4小时。

五、分量

    根据以上材料准备，可以制作出1千克左右的豆腐。

六、小贴士

    1. 黄豆浸泡的时间要充足，以确保黄豆充分吸水膨胀，有利于后续磨浆和豆腐的制作。

    2. 煮浆时要边煮边搅拌，防止豆浆糊底。同时要注意火候控制，避免豆浆煮沸后溢出。

    3. 点豆腐时要掌握好石膏水的用量和倒入速度，避免石膏水过多或过少导致豆腐口感不佳。

    4. 压制豆腐时要使用适当的重物进行压制，以确保豆腐排出多余的水分并变得更加紧实。

    5. 豆腐制作完成后要放在通风处晾干表面水分，避免豆腐表面过于湿润影响口感和保存。

七、食物相宜相克

    马桥豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食物，与多种食材均可搭配食用，豆腐中含有较高的钙质和镁质等矿物质元素。例如，豆腐与菠菜等富含草酸的蔬菜搭配食用时，可能会影响钙质的吸收和利用。

八、营养价值与饮食宜忌

    马桥豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等多种营养成分。

    豆腐中的蛋白质易于被人体吸收利用，有助于提高免疫力、促进肌肉生长和修复。

    豆腐中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。

    豆腐中含有较高的嘌呤物质，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用或避免食用。

    豆腐性寒，脾胃虚弱者也应少食或不食，以免加重脾胃负担。

    豆腐不宜与菠菜等富含草酸的蔬菜同时食用，以免影响钙质的吸收和利用。

马桥豆腐作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，不仅口感鲜美、营养丰富，而且具有一定的食疗价值。