张屯熏肉的做法（图片）

一、简介

    张屯熏肉，源于中国某地张屯村的传统美食，以其独特的熏制工艺和醇厚的口感而闻名。这道美食选用优质猪肉，经过腌制、烘烤、熏制等多道工序，最终呈现出色泽红亮、香气四溢、味道醇厚的特点。张屯熏肉不仅是当地人的日常美食，也吸引了众多游客前来品尝。

二、材料准备

    主料：

        猪肉（五花肉或后腿肉）：5000克

    腌制料：

        盐：100克

        白糖：50克

        料酒：100毫升

        生抽：200毫升

        老抽：50毫升

        姜片：10片

        葱段：2根

        五香粉：10克

        胡椒粉：5克

    熏制材料：

        茶叶（以红茶或普洱茶为佳）：50克

        白糖：50克

        锯末（松木或果木为佳）：适量

    工具：

        大盆：用于腌制猪肉

        棉线或麻绳：用于捆绑猪肉

        熏锅或烤箱：用于熏制猪肉

        锅盖或锡纸：用于密封熏锅或烤箱

三、制作过程

    1. 处理猪肉：

        (1)将猪肉洗净，切成约10厘米长、5厘米宽、3厘米厚的肉块。

        (2)用棉线或麻绳将肉块捆绑好，以便后续腌制和熏制。

    2. 腌制猪肉：

        (1)在大盆中加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀成腌制料。

        (2)将捆绑好的猪肉放入腌制料中，确保每块猪肉都充分涂抹上腌制料。

        (3)盖上盖子或保鲜膜，将猪肉腌制在阴凉处24小时，期间可翻动几次以便腌制均匀。

    3. 准备熏制材料：

        (1)在熏锅或烤箱底部铺上一层锯末，上面撒上茶叶和白糖。

        (2)盖上锅盖或锡纸，确保密封性良好。

    4. 熏制猪肉：

        (1)将腌制好的猪肉放在熏锅或烤箱的架子上，确保猪肉不与底部熏制材料直接接触。

        (2)点燃锯末，待其燃烧后产生烟雾，此时将猪肉放入熏锅或烤箱中。

        (3)保持小火慢熏，根据火力大小和锅具密封性，熏制时间一般在2-4小时之间。期间可观察烟雾和猪肉颜色变化，适当调整火候和熏制时间。

    5. 完成与保存：

        (1)当猪肉表面呈现红亮色泽、香气四溢时，即可取出放凉。

        (2)将熏好的猪肉切片，放入密封容器中保存，可保存数周至数月之久。

四、分量

    根据材料准备和制作过程，可制作出约4000克左右的张屯熏肉。

六、小贴士

    1. 猪肉的选择：以五花肉或后腿肉为佳，肥瘦相间口感更佳。

    2. 腌制料的调配：可根据个人口味适当调整腌制料的比例和种类。

    3. 熏制材料的选择：茶叶以红茶或普洱茶为佳，因其烟味醇厚；锯末以松木或果木为佳，因其烟雾清香。

    4. 熏制过程中的火候控制：保持小火慢熏是关键，避免火力过大导致猪肉表面焦黑。

    5. 熏制时间的掌握：根据猪肉的大小和锅具密封性调整熏制时间以确保猪肉充分熏制。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        熏肉与面食搭配食用口感更佳如馒头、米饭等。

        熏肉也可与蔬菜搭配食用如青椒、土豆等制成炒菜或炖菜。

    相克食物：

        熏肉属于高热量、高脂肪食品，不宜与同样性质的食物过多搭配如油炸食品、甜食等以免加重身体负担。

        熏肉中含有较高的盐分，不宜与含盐量高的食物过多搭配如咸菜、咸鱼等以免摄入过多盐分影响健康。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

        茶叶中的茶多酚和多种矿物质，在熏制过程中会渗透到猪肉中，不仅增加了熏肉的香气，还带来了一定的健康益处，如抗氧化、抗菌等。

    饮食宜忌：

        熏肉中含有较高的盐分和脂肪，高血压、高血脂、肥胖等患者应适量食用或避免食用。

        对于消化系统较弱的人群，应谨慎食用。

在食用张屯熏肉时，可搭配一些清淡的蔬菜或水果，以平衡营养摄入。