莱阳炒虾仁的做法（图片）

一、简介

    莱阳炒虾仁，作为山东莱阳地区的一道经典家常菜，以其色泽鲜艳、口感嫩滑、味道鲜美的特点而深受人们的喜爱。这道菜选用新鲜的大虾，剥取虾仁后搭配时令蔬菜和调料进行炒制，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

二、材料准备

    主料：

        大虾：500克（去壳去头后约得虾仁200克）

    辅料：

        青椒：1个

        红椒：1个

        洋葱：半个

        胡萝卜：半根

        葱姜蒜：适量

    调料：

        盐：适量

        料酒：10毫升

        生抽：15毫升

        老抽：5毫升

        白糖：5克

        鸡精或味精：适量

        食用油：适量

        白胡椒粉：少许

        玉米淀粉：适量（用于虾仁上浆）

三、制作过程

    步骤一：处理虾仁

        1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用厨房剪刀从虾头与虾身连接处剪开，去壳去头，取出虾仁。

        2. 用刀轻轻划开虾背，取出虾线，然后冲洗干净。

        3. 将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。

        4. 腌制好的虾仁加入适量的玉米淀粉，再次抓匀上浆。

    步骤二：准备配菜

        1. 青椒、红椒去籽切丝，洋葱、胡萝卜切丝备用。

        2. 葱姜蒜切末备用。

    步骤三：炒制

        1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将上浆的虾仁放入锅中，快速滑油至变色后捞出控油。

        2. 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香。

        3. 接着加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝和胡萝卜丝翻炒至断生。

        4. 倒入滑油后的虾仁，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。

        5. 炒至虾仁完全熟透，表面微黄，入味后即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括大虾处理、腌制和配菜准备）

    炒制时间：约10分钟

五、分量

    本食谱中的食材分量适用于3-4人食用，可根据人数和食量进行增减。

六、小贴士

    1. 虾仁的处理要仔细，去壳去头后要去除虾线，以保证口感和卫生。

    2. 虾仁腌制时加入少许白胡椒粉可以去除虾的腥味，提升口感。

    3. 虾仁上浆时要适量加入玉米淀粉，这样炒出的虾仁更加嫩滑。

    4. 炒制时要火候适中，快速翻炒，以免虾仁炒糊或炒散。

    5. 可以根据个人口味和喜好，适量添加其他调料和配菜，如辣椒、豆瓣酱等。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        虾仁与蔬菜搭配，可以补充蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分。

        虾仁与豆腐搭配，可以增强钙质的吸收和利用，促进骨骼健康。

    相克食物：

        虾仁与富含维生素C的食物如柠檬、橙子等同时食用，可能会导致虾中的五价砷被还原为有毒的三价砷，从而影响健康。

        虾仁与含有鞣酸的食物如柿子、山楂等同时食用，可能会形成不易消化的鞣酸蛋白，影响肠胃功能。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和微量元素（如硒、锌等），有助于增强免疫力、促进骨骼健康和预防贫血等疾病。

        蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进肠道健康、增强免疫力和预防疾病。

    饮食宜忌：

        对虾类过敏的人群应慎食；

        消化不良、胃肠功能较弱的人群应适量食用。

莱阳炒虾仁是一道美味可口、营养丰富的家常菜。通过精心处理虾仁和炒制，搭配时令蔬菜和调料，使得这道菜既具有鲜美的口感又具有丰富的营养价值。