大柳面的做法（图片）

一、简介

    大柳面是山东鲁西地区传统名吃，因始创人黄福盛在清朝光绪年间于鲁西重镇——大柳镇经营而得名。大柳面以条长、爽滑、汤清、味美而闻名，深受广大消费者喜爱。其制作工艺独特，选料精细，制作讲究，成为了当地一道不可或缺的美食。

二、材料准备

    主料：

        高筋面粉：500克

        清水：适量（约200-220毫升）

    辅料：

        鸡蛋：1个（可选，用于增加面条的筋性和营养）

        食用盐：适量（约1茶匙，用于增加面条的韧性）

    汤料：

        猪肉骨高汤：1000毫升（可用猪骨、鸡骨等熬制）

        葱花：适量

        香菜末：适量

        酱油：适量（根据个人口味调整）

        醋：适量（根据个人口味调整）

        芝麻油：适量

        胡椒粉：适量

        鸡精或味精：少许（可选）

三、制作过程

    和面：

        1. 将高筋面粉倒入干净的和面盆中，中间挖一个小坑。

        2. 在小坑中打入鸡蛋，加入食用盐，用筷子搅拌均匀。

        3. 慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌面粉，形成雪花状。

        4. 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20-30分钟。

    擀面：

        1. 将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成一张大面片。

        2. 将面片来回折叠几次，每次折叠前都撒上少许干面粉，防止粘连。

        3. 用刀将面片切成细长的面条，宽度可根据个人喜好调整。

    煮面：

        1. 在锅中加入足量清水，大火烧开。

        2. 将切好的面条轻轻放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

        3. 煮面时间一般为3-5分钟，具体视面条粗细和火力而定。当面条浮起并变得透明时，即可捞出。

    调汤：

        1. 在另一个锅中加入熬制好的猪肉骨高汤，大火烧开。

        2. 根据个人口味加入酱油、醋、胡椒粉、鸡精或味精调味。

        3. 将煮好的面条放入碗中，倒入调好的高汤。

        4. 撒上葱花、香菜末，淋上少许芝麻油，即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括和面、醒面、擀面、切面等步骤）

    烹饪时间：约10分钟（包括煮面和调汤等步骤）

五、分量

    本做法可供3-4人食用。

六、小贴士

    1. 和面时，水要慢慢加，边加边搅拌，以免面团过软或过硬。

    2. 擀面时，要撒干面粉防粘连，并多次折叠以增加面条的层次感和筋性。

    3. 煮面时，要用大火快煮，避免面条煮烂。同时，要用筷子轻轻搅拌面条，防止粘连。

    4. 调汤时，可根据个人口味调整酱油、醋、胡椒粉等调料的用量。喜欢辣味的可加入辣椒油或辣椒粉提味。

    5. 大柳面讲究的是汤清味美，因此高汤的质量至关重要。建议使用猪骨、鸡骨等熬制的高汤作为底汤，以增加面条的鲜美口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        大柳面与各种蔬菜、肉类搭配均相宜，如黄瓜丝、豆芽、肉丝等，可丰富口感和营养。

        在调汤时加入一些虾皮或紫菜等海产品，可提鲜增味。

    相克食物：

        大柳面与柿子、山楂等含有大量鞣酸的食物不宜同食。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        大柳面以高筋面粉为原料，富含碳水化合物和蛋白质等营养成分。

        猪肉骨高汤中含有丰富的胶原蛋白和钙质等营养成分，具有滋补养颜、强筋健骨的功效。

    饮食宜忌：

        糖尿病患者应控制食用量；胃肠道疾病患者应选择清淡易消化的面条食用。

        过敏体质者应谨慎食用大柳面中的海鲜及其它可能引发过敏的食材。