沈氏扒鸡的做法（图片）

一、简介

    沈氏扒鸡，源自中国传统的烹饪技艺，经过沈氏家族几代人的传承与发展，逐渐形成了独具特色的制作工艺。其以色泽鲜艳、香气扑鼻、口感鲜嫩、味道醇厚而著称，成为广大食客喜爱的美食之一。沈氏扒鸡选用优质鸡肉，搭配秘制调料，经过多道工序精心制作，将鸡肉的鲜美发挥到极致，令人回味无穷。

二、材料准备

    主料：

        整鸡（约1500克）：选用新鲜、肥嫩的整鸡，去除内脏和头脚，洗净沥干。

    调料：

        生姜：50克，切片备用。

        大葱：100克，切段备用。

        料酒：50毫升，用于去腥提香。

        老抽：30毫升，用于上色。

        生抽：50毫升，增加咸鲜味。

        冰糖：100克，增加甜味和光泽。

        盐：适量，根据口味调整。

        八角：2颗，增添香气。

        香叶：2片，增加风味。

        桂皮：1小块，增添香气。

        花椒：10粒，增添麻香。

        清水：适量，用于炖煮。

三、制作过程

    前期准备：

        1. 将整鸡洗净，沥干水分，用料酒涂抹鸡身，腌制10分钟，以去腥提香。

        2. 准备好所有调料，将生姜切片，大葱切段备用。

    制作步骤：

        1. 锅中加入足量清水，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒，大火烧开。

        2. 将腌制好的整鸡放入锅中，确保鸡身完全浸入水中。

        3. 加入老抽、生抽、冰糖和盐，根据个人口味调整调料的用量。

        4. 盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮过程中需保持锅中水微沸状态，避免鸡肉煮烂。

        5. 炖煮约1小时至鸡肉熟透，用筷子轻轻插入鸡肉能轻松穿透即可。

        6. 将炖好的鸡捞出，沥干汤汁，放入盘中晾凉。晾凉后的鸡肉更加紧实，口感更佳。

        7. 将晾凉后的鸡肉撕成小块或切成条状，装盘备用。

    调汁：

        1. 将炖鸡的汤汁过滤掉杂质，倒入锅中。

        2. 大火烧开汤汁，加入适量的盐和鸡精调味。

        3. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

        4. 将调好的汤汁淋在撕好的鸡肉上，撒上葱花或香菜末即可。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括清洗、腌制等步骤）

    烹饪时间：约1小时（包括炖煮和晾凉等步骤）

五、分量

    本做法可供3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选用新鲜、肥嫩的整鸡，口感更佳。

    2. 炖煮过程中需保持锅中水微沸状态，避免鸡肉煮烂。

    3. 晾凉后的鸡肉更加紧实，口感更佳。若不喜欢吃凉食，可直接趁热食用。

    4. 调汁时可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。喜欢辣味的可加入辣椒油或辣椒粉提味。

    5. 沈氏扒鸡讲究的是色泽鲜艳、口感鲜嫩，因此在炖煮过程中需控制好火候和时间。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        沈氏扒鸡与蔬菜搭配食用，如青菜、黄瓜等，可丰富口感和营养。

        鸡肉与豆腐、木耳等食材搭配，可增加蛋白质和膳食纤维的摄入量。

    相克食物：

        鸡肉与李子、柠檬等酸性食物不宜同食。

        鸡肉与芹菜、菠菜等富含草酸的蔬菜同食时，影响钙质的吸收。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养身、增强免疫力的功效。

    饮食宜忌：

        感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人以及肥胖症患者应慎食或忌食鸡肉。