老王清汆丸子

一、简介

    在山东高唐，有一道家喻户晓的传统名菜——老王清汆丸子。这道菜以其独特的制作工艺和清爽的口感，成为了当地餐桌上的佳肴。老王清汆丸子选用上等猪肉，搭配时令蔬菜，经过精心烹制，口感鲜嫩，汤汁清爽，深受食客们的喜爱。

二、材料准备

    1. 主料：

        猪肉馅500克（建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳）

        鸡蛋1个

        新鲜蔬菜（如小白菜、菠菜等）适量

    2. 调料：

        葱1根

        姜1块

        料酒20毫升

        生抽20毫升

        盐适量

        鸡精或味精少许

        胡椒粉适量

        清水适量

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)猪肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精或味精、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉馅充分入味。

        (2)葱洗净切段，姜切片备用。

        (3)蔬菜洗净，切成适当大小的段或片备用。

    2. 制作丸子：

        (1)将鸡蛋打入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅上劲。

        (2)取适量肉馅，用手掌轻轻搓成圆形丸子，大小可根据个人喜好调整。

    3. 煮制丸子：

        (1)锅中倒入适量清水，加入葱段、姜片，大火烧开。

        (2)将搓好的丸子轻轻放入锅中，避免粘连，转小火煮约10分钟，至丸子浮起并熟透。

    4. 加入蔬菜：

        丸子煮熟后，将切好的蔬菜放入锅中，继续煮2-3分钟，至蔬菜断生。

    5. 调味出锅：

        (1)根据个人口味，加入适量盐调味。

        (2)汤汁清爽，丸子鲜嫩，即可关火出锅。

    6. 装盘：

        (1)将煮好的丸子和蔬菜捞出，放入碗中。

        (2)倒入汤汁，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟

    烹饪时间：约15分钟

    总计时间：约35分钟

五、分量

    本菜谱适用于3-4人食用。

六、小贴士

    1. 肉馅搅拌时要充分上劲，这样搓出来的丸子口感更加鲜嫩。

    2. 煮丸子时要保持小火，避免煮破丸子，同时也能确保丸子熟透。

    3. 蔬菜煮熟后的冷却过程不仅是一个入味的过程，也能使蔬菜保持鲜亮的色泽。可以将煮好的丸子和蔬菜放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。

    4. 煮制过程中可根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等，增加口感层次。

七、食物相宜相克

    相宜：

        猪肉与小白菜、菠菜等绿叶蔬菜搭配，营养丰富，有助于补充人体所需的多种维生素和矿物质。

        猪肉与豆腐搭配，可补充蛋白质，提高营养价值。

    相克：

        猪肉与田螺同食，可能引发腹泻或中毒。

        猪肉与杏仁同食，可能引起腹胀或腹痛。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

        绿叶蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。

    饮食宜忌：

        患有严重消化系统疾病、肥胖症、高血压等疾病的人群应慎食或避免食用。

老王清汆丸子作为一道具有浓郁地方特色的传统名菜，其独特的口感和清爽的汤汁深受人们喜爱。通过精心挑选的食材和细致的烹饪过程，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。