李家烧饼

一、简介

    李家烧饼，作为一道具有悠久历史的地方特色小吃，以其独特的口感和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。烧饼外皮金黄酥脆，内里松软可口，香气四溢，每一口都充满了满满的幸福感。今天，我们就来一起探讨一下李家烧饼的制作方法，感受这道美食的魅力。

二、材料准备

    主料：

        中筋面粉500克

        温水250毫升

        酵母粉5克

    辅料：

        白糖20克

        食用油适量

        芝麻适量

        食盐适量

    调料：

        五香粉适量

        辣椒粉（可选）适量

三、制作过程

    1. 准备面团

        (1)将酵母粉与白糖混合，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，直至酵母粉完全溶解并产生泡沫。

        (2)将中筋面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑，将酵母水倒入小坑中，边倒边搅拌，使面粉逐渐吸收水分。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。

    2. 制作烧饼胚

        (1)将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气。

        (2)将面团分割成大小均匀的小剂子，每个小剂子约重50克。

        (3)将每个小剂子揉圆，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

        (4)在面片上刷一层薄薄的食用油，撒上适量的五香粉和食盐（如喜欢辣味，可撒上适量辣椒粉）。

    3. 折叠成型

        (1)将面片从一侧开始卷起，卷成长条状。

        (2)将长条的两端向中间对折，然后再次对折，形成一个方形的面块。

        (3)将面块放在案板上，用手掌轻轻按压，使其稍微扁平。

    4. 烘烤烧饼

        (1)预热烤箱至200°C（约400°F）。

        (2)将制作好的烧饼胚放在烤盘上，表面刷一层薄薄的食用油，并撒上适量的芝麻。

        (3)将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烘烤约15-20分钟，直至烧饼表面金黄酥脆。

    5. 出炉装盘

        (1)烘烤完成后，取出烤盘，用夹子将烧饼夹出，放在晾网上稍微晾凉。

        (2)将晾凉的烧饼装入盘中，即可享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括和面、发酵等）

    烹饪时间：约20分钟（烘烤时间）

    总计时间：约50分钟

五、分量

    本菜谱的材料量可制作约10-12个烧饼，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 酵母粉与白糖的混合液可以促进酵母的发酵效果，使面团更加松软。

    2. 面团发酵时，温度应控制在25-30°C之间，避免过高或过低影响发酵效果。

    3. 擀面片时，注意中间要厚一些，边缘要薄一些，这样烘烤出的烧饼口感更佳。

    4. 烧饼胚表面刷油并撒上芝麻，可以增加烧饼的香气和口感。

    5. 烘烤时间根据烤箱的实际情况和个人口味进行调整，可适当延长或缩短烘烤时间。

七、食物相宜相克

    相宜：

        烧饼与豆浆、豆腐脑等早餐食品搭配食用。

        烧饼与蔬菜、肉类等食材搭配食用，可以增加营养价值和口感层次。

    相克：

        烧饼属于高热量食品，不宜与过多的油腻食物同时食用。

        烧饼中的碳水化合物含量较高，糖尿病患者应适量食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        烧饼中的芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的作用。

        烧饼中的五香粉等调料含有多种矿物质和微量元素，有助于补充人体所需的营养物质。

    饮食宜忌：

        烧饼中的盐分和油脂含量较高，高血压、高血脂患者以及心血管疾病患者应控制食用量。