阳谷肉饸

一、简介

    阳谷肉饸，作为山东省阳谷县的特色美食，历史悠久，口感独特。这道美食以其鲜美的肉馅、细腻的面皮和独特的烹饪技巧而著称，深受当地人和游客的喜爱。肉饸的馅料丰富多样，通常包括猪肉、韭菜、豆腐等，经过精心调制和包制，再搭配特制的汤料，成为一道色香味俱佳的佳肴。

二、材料准备

    1. 面皮材料：

        面粉：500克

        温水：适量（约200-250毫升）

        食盐：1小勺

    2. 馅料材料：

        猪肉馅：300克

        韭菜：200克

        豆腐：100克

        葱姜末：适量

        酱油：1大勺

        料酒：1大勺

        盐：适量

        鸡精或味精：少许

        香油：1小勺

    3. 汤料材料：

        鸡汤或骨头汤：1000毫升

        香菜：适量

        紫菜：适量

        虾皮：适量

        盐：适量

        鸡精或味精：少许

        胡椒粉：适量

三、制作过程

    1. 面皮制作：

        (1)将面粉和食盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成雪花状。

        (2)将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。

        (3)将醒发好的面团放在案板上，擀成薄片，然后用刀切成大小均匀的面皮。

    2. 馅料制作：

        (1)将韭菜洗净切碎，豆腐切成小块，与猪肉馅一起放入碗中。

        (2)加入葱姜末、酱油、料酒、盐、鸡精或味精和香油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

    3. 包制肉饸：

        (1)取一张面皮，放入适量的馅料，将面皮对折，捏紧边缘，使其呈半圆形。

        (2)用手指在边缘捏出花边，使其更加美观。

    4. 烹饪肉饸：

        (1)将包好的肉饸放入沸水中，用中火煮约5-7分钟，至肉饸浮起并熟透。

        (2)将煮好的肉饸捞出，放入碗中备用。

    5. 准备汤料：

        (1)将鸡汤或骨头汤倒入锅中，加入香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精或味精和胡椒粉，煮沸。

        (2)将煮沸的汤料倒入装有肉饸的碗中，即可享用美味的阳谷肉饸。

四、烹饪时间

    面皮制作与醒发：约30分钟

    馅料制作与腌制：约15分钟

    包制肉饸：根据熟练程度而定，通常约5-10分钟/人

    烹饪肉饸：约5-7分钟

    准备汤料：约5分钟

    总计：约60分钟（不包括准备材料和清理工作）

五、分量

    本食谱适合3-4人食用

六、小贴士

    1. 面皮制作时，水温要适中，避免过高导致面团过软或过低导致面团过硬。

    2. 馅料中的调料可根据个人口味进行调整，如增加或减少酱油、盐等。

    3. 包制肉饸时，要确保边缘捏紧，避免煮制过程中馅料外泄。

    4. 煮肉饸时，要用中火，避免大火导致肉饸煮破或小火导致煮不熟。

    5. 汤料中的食材可根据个人喜好进行增减，如加入葱花、蛋花等增加口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        猪肉与韭菜搭配，有助于补充蛋白质和纤维素，提高营养价值。

        豆腐富含优质蛋白质和钙质，与猪肉搭配有助于促进钙的吸收。

        香菜和紫菜富含维生素和矿物质，可增加汤料的营养价值。

    相克食物：

        猪肉不宜与梅子、茶、羊肝、田螺、鲤鱼、虾、鸽肉、鲫鱼、黄豆等一同食用，以免影响消化吸收或产生不良反应。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        阳谷肉饸富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。猪肉馅提供了丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，有助于维持身体正常生理功能；韭菜则富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康；豆腐作为植物性蛋白质的来源，与猪肉搭配实现了蛋白质互补，提高了营养价值。此外，汤料中的鸡汤或骨头汤富含骨胶原和钙质，对骨骼健康有益。

    饮食宜忌：

        肉饸中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇以及肥胖人群应适量食用或避免食用。

        对猪肉、韭菜、豆腐等食材过敏的人群也应避免食用。

在食用阳谷肉饸时，可搭配一些清淡的蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、苹果等，以增加膳食纤维和维生素的摄入，同时也有助于平衡营养。