沂蒙光棍鸡炖豆腐

一、简介

    沂蒙光棍鸡炖豆腐是山东沂蒙山区的一道经典菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜以鸡肉和豆腐为主料，搭配多种调料和蔬菜，经过精心炖煮，鸡肉鲜嫩多汁，豆腐滑嫩入味，汤汁浓郁醇厚，深受食客喜爱。

二、材料准备

    1. 主料：

        鸡肉：500克（推荐使用土鸡或三黄鸡，肉质细嫩）

        豆腐：300克（选择嫩豆腐，口感更佳）

    2. 辅料：

        葱：适量

        姜：适量

        蒜：适量

        干辣椒：适量（根据个人口味调整）

        红枣：5颗

        枸杞：10克

        香菇：5朵（干香菇需提前泡发）

        青菜：适量（如小白菜、菠菜等）

    3. 调料：

        食盐：适量

        料酒：适量

        生抽：适量

        老抽：适量

        白糖：适量

        鸡精或味精：少许

        食用油：适量

三、制作过程

    1. 材料处理

        （1）鸡肉洗净，剁成大小适中的块状，放入碗中备用。
        （2）豆腐切成约2厘米见方的块，放入清水中浸泡，防止粘连。
        （3）葱、姜、蒜分别洗净，切成末备用。干辣椒切段备用。
        （4）香菇泡发后，去蒂洗净，切成片状备用。
        （5）青菜洗净，切成段备用。

    2. 腌制鸡肉

        在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉更加入味。

    3. 烹饪准备

        （1）锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
        （2）将腌制好的鸡肉块放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。

    4. 炖煮过程

        （1）锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒段，爆香。
        （2）加入煎好的鸡肉块，翻炒均匀。
        （3）加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡肉上色并吸收调料。
        （4）加入适量的清水，没过鸡肉块，大火烧开。
        （5）将豆腐块轻轻放入锅中，加入红枣、枸杞、香菇片，转小火慢炖30分钟。
        （6）在炖煮过程中，需不时翻动食材，防止粘连，并确保食材均匀受热。

    5. 加入青菜

        （1）当鸡肉和豆腐炖煮至入味时，将青菜段放入锅中。
        （2）继续炖煮5分钟，使青菜熟透并保持鲜绿。

    6. 调味与出锅

        （1）根据个人口味，加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。
        （2）当汤汁浓稠时，即可关火出锅。

四、烹饪时间

    沂蒙光棍鸡炖豆腐的总烹饪时间约为50分钟。

五、分量

    以上材料可制作约3-4人份的沂蒙光棍鸡炖豆腐。

六、小贴士

    1. 鸡肉腌制时加入料酒和生抽可以去除腥味并增加口感。

    2. 煎制鸡肉时火候要适中，避免煎焦影响口感。

    3. 炖煮过程中需不时翻动食材，防止粘连并确保食材均匀受热。

    4. 加入青菜时要选择易熟的品种，以保持其鲜绿和口感。

    5. 调味时可根据个人口味适当调整盐和鸡精或味精的用量。

七、食物相宜相克

    相宜

        鸡肉与豆腐搭配可补充蛋白质、钙等营养成分，促进骨骼健康。

        红枣、枸杞具有滋补作用，与鸡肉、豆腐同炖可增强营养价值和口感。

        香菇富含膳食纤维和多种维生素、矿物质，与鸡肉、豆腐同炖可增加营养价值并提升口感。

    相克

        鸡肉与某些水果（如柿子、李子等）同食可能影响蛋白质的消化吸收。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        鸡肉富含优质蛋白质、维生素B群、烟酸等营养成分，具有滋补强身、增强免疫力的作用。

        豆腐作为植物性蛋白的重要来源，富含优质蛋白质、钙、铁等矿物质，对骨骼健康、血液循环等方面具有积极作用。

        红枣和枸杞富含多种维生素和矿物质，具有补血养颜、滋补肝肾等功效。

        香菇含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，有助于调节肠道菌群、降低胆固醇等。

    饮食宜忌

        沂蒙光棍鸡炖豆腐适合需要补充蛋白质、钙、铁等营养成分的人群。

        沂蒙光棍鸡炖豆腐具有滋补强身、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、病后康复等人群食用。

        豆腐中含有一定的植物雌激素，男性在食用时应适量。