栖霞花生糖

一、简介

    栖霞花生糖，是一道深受民众喜爱的传统糖果。它以花生为主要原料，经过精心炒制、熬制、冷却等步骤制作而成，口感酥脆、香甜可口，深受各年龄层人群的喜爱。栖霞花生糖不仅是一道美味的糖果，更承载着丰富的地域文化和历史传承。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        花生仁：500克（需提前去壳，取出花生仁）

        白砂糖：300克

    2. 其他：

        清水：适量

        食用油：适量（用于炒制花生仁）

        模具或容器：用于盛装花生糖

三、制作过程

    步骤一：炒制花生仁

        1. 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将花生仁倒入锅中。

        2. 中小火翻炒花生仁，不断翻动使其受热均匀，炒至花生仁表面微黄、香脆即可。

        3. 将炒好的花生仁捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，晾凉备用。

    步骤二：熬制糖浆

        1. 锅中倒入白砂糖和适量清水（白砂糖与水的比例约为2:1），中小火加热，不断搅拌使糖完全溶解。

        2. 继续加热至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深，这时需要密切注意火候，防止糖浆烧焦。

        3. 当糖浆熬至浓稠、颜色呈琥珀色时，迅速将炒好的花生仁倒入锅中，用铲子快速翻炒，使花生仁均匀裹上糖浆。

    步骤三：冷却成型

        1. 将裹好糖浆的花生仁迅速倒入模具或容器中，用铲子或手将其压实、压平。

        2. 等待花生糖自然冷却凝固，期间可轻轻晃动模具或容器，使花生糖与模具分离。

        3. 当花生糖完全冷却凝固后，将其倒出模具或容器，用刀切成小块即可食用。

四、烹饪时间

    栖霞花生糖的制作过程大约需要40分钟左右。

五、分量

    本食谱所给出的材料分量可制作约1000克左右的栖霞花生糖。

六、小贴士

    1. 炒制花生仁时，油温不宜过高，以免花生仁炒糊。同时，要不断翻动花生仁，使其受热均匀。

    2. 熬制糖浆时，要注意火候的控制。火候过大容易导致糖浆烧焦；火候过小则会使糖浆熬煮时间过长，影响口感。

    3. 裹糖浆时要迅速将花生仁倒入锅中，用铲子快速翻炒，以免糖浆冷却凝固后难以裹匀。

    4. 冷却成型时，可将模具或容器放在阴凉通风处自然冷却，也可放入冰箱冷藏加速冷却过程。

    5. 花生糖完全冷却凝固后才能进行切割，否则容易切碎或粘连在一起。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        花生与红枣搭配食用，可增强补血效果，适合贫血人群食用。

        花生与牛奶搭配食用，可补充蛋白质和钙质，适合儿童、老年人等需要补充营养的人群食用。

    相克食物：

        花生与黄瓜相克，不宜同时食用。

        花生与螃蟹相克，也不宜同时食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        花生富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E以及钙、磷、铁等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强记忆力等功效。

        白砂糖主要提供碳水化合物和能量，适量食用可补充体力和能量。

    饮食宜忌：

        花生糖口感酥脆、香甜可口，适量食用可补充能量和营养，缓解疲劳和压力。

        花生糖中的花生含有丰富的不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

        花生糖中的糖分含量较高，糖尿病患者应慎食或避免食用。

        花生糖属于高热量食品，过量食用可能导致肥胖和其他健康问题。

        对于花生过敏的人群，应避免食用花生糖及其他含有花生的食品。