周泉盐焗鸡

一、简介

    周泉盐焗鸡，是一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，源自中国南方，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜以整鸡为主料，用粗海盐进行腌制和烹饪，使鸡肉充分吸收盐分的香味，肉质鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，口感层次丰富。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        新鲜整鸡：1只（约1500克）

        粗海盐：约2000克（用于腌制和烹饪）

    2. 辅助材料：

        生姜：1块（切片）

        葱：2根（切段）

        料酒：适量

        食用油：适量（用于涂抹鸡皮）

        香料：如八角、桂皮、香叶等，根据个人口味适量添加

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)将整鸡处理干净，去除内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净，沥干水分

        (2)将生姜片、葱段和适量料酒放入鸡肚内，腌制10-15分钟，以去腥增香

        (3)准备一个足够大的砂锅或铁锅，将粗海盐倒入锅中，大火加热，炒至盐微微发黄并散发出香味

    2. 制作盐焗鸡：

        (1)将腌制好的整鸡取出，用厨房纸巾擦干水分，涂抹一层薄薄的食用油在鸡皮上，以保持鸡皮的酥脆

        (2)当粗海盐炒热后，取出一部分盐铺在锅底，形成一层薄薄的盐底

        (3)将整鸡放入锅中，鸡背朝上，用剩余的盐将鸡完全覆盖，确保鸡肉被盐完全包裹

        (4)在盐上撒上一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加风味

        (5)盖上锅盖，转小火，慢慢焗烤约40-50分钟（具体时间根据鸡的大小和火力大小而定），直至鸡肉熟透、香味四溢。

    3. 出锅与调味：

        (1)焗烤完成后，关火，等待几分钟让余温继续焗烤鸡肉

        (2)揭开锅盖，小心地将盐层扒开，取出整鸡，用刷子轻轻刷去表面的盐粒

        (3)将盐焗鸡放入盘中，稍微晾凉后即可切块享用

        (4)可根据个人口味搭配调料食用，如生抽、葱花、姜蓉等

四、烹饪时间

    周泉盐焗鸡的烹饪时间共需要约1.5小时左右。

五、分量

    上述材料适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选用新鲜的整鸡是制作盐焗鸡的关键，新鲜的鸡肉口感更好，更易于入味。

    2. 在腌制鸡肉时，可以加入一些姜片、葱段和料酒，以去腥增香。

    3. 涂抹食用油在鸡皮上可以使鸡皮更加酥脆。

    4. 在炒制粗海盐时，注意火候控制，避免炒焦。

    5. 在覆盖鸡肉时，要确保鸡肉被盐完全包裹，以便鸡肉充分吸收盐分的香味。

    6. 焗烤时间要根据鸡的大小和火力大小进行调整，以确保鸡肉熟透且口感最佳。

    7. 取出整鸡时，要小心操作，避免烫伤。

    8. 可根据个人口味搭配调料食用，以增加风味。

七、食物相宜相克

    盐焗鸡与蔬菜搭配食用，如青菜、西兰花等，可以平衡营养，增加口感层次。

    盐焗鸡与一些清淡的汤品搭配食用，如冬瓜汤、紫菜蛋花汤等，可以解腻助消化。

    盐焗鸡属于高蛋白食物，与富含鞣酸的食物（如柿子、石榴等）相克，不宜同时食用。

    盐焗鸡中的盐分含量较高，与富含钾的食物（如香蕉、菠菜等）相克。

    盐焗鸡属于温热性食物，与寒凉性食物（如西瓜、苦瓜等）相克。

八、营养价值与饮食宜忌

    鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群、维生素A、D、E等营养成分，具有滋补强壮、益气养血、健脾开胃等功效；

    粗海盐含有丰富的矿物质和微量元素，如钠、钾、镁、钙等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

    盐焗鸡适合体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用。

    盐焗鸡中的盐分含量较高，高血压、心脏病、肾病等患者应慎食或禁食。