高崖炸鸡

一、简介

    高崖炸鸡是山东昌乐地区的一道传统名吃，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢的特点而广受食客喜爱。这道美食源于昌乐县南部的高崖镇，历史悠久，制作技艺独特。高崖炸鸡选用当地优质土鸡，搭配秘制香料，经过腌制、油炸等多道工序制作而成，是昌乐地区不可多得的美食佳肴。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        新鲜土鸡：1只（约1500克）

        食用油：适量（用于炸鸡）

    2. 腌制调料：

        生抽：3大勺

        老抽：1大勺

        料酒：2大勺

        白糖：1大勺

        盐：适量

        姜片：若干

        葱段：若干

        蒜瓣：若干（切片）

        秘制香料粉：2大勺（可根据口味调整）

    3. 其他材料：

        鸡蛋：1个

        面粉：适量

        面包糠：适量

三、制作过程

    1. 处理鸡肉：

        (1)将土鸡宰杀干净，去除内脏和头脚，用清水冲洗干净。

        (2)将鸡剁成大小均匀的鸡块，沥干水分备用。

    2. 腌制鸡块：

        (1)在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、蒜片和秘制香料粉混合均匀，制成腌料。

        (2)将鸡块放入腌料中，确保每块鸡肉都均匀裹上腌料，腌制时间约2小时，使鸡肉充分入味。

    3. 准备面糊和面包糠：

        (1)在另一个碗中，打入鸡蛋并打散，加入适量面粉，搅拌成面糊。

        (2)将面包糠放入另一个盘子中备用。

    4. 炸鸡块：

        (1)锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180°C）。

        (2)将腌制好的鸡块依次裹上面糊，再裹上一层面包糠，确保鸡块均匀裹满面包糠。

        (3)将裹好面包糠的鸡块轻轻放入锅中，用中小火炸制。

        (4)炸至鸡块表面金黄酥脆，用漏网捞出沥油。

    5. 出锅装盘：

        将炸好的鸡块摆放在盘中，稍微晾凉后即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约2小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约15分钟（炸制时间）

五、分量

    本菜谱适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选用新鲜土鸡制作的炸鸡口感更佳，土鸡肉质鲜嫩多汁，口感更佳。

    2. 腌制鸡块时，可以根据个人口味调整腌料的比例，增加或减少调料用量。

    3. 炸鸡时油温要控制好，避免油温过高导致鸡块炸糊或油温过低导致鸡块吸油过多。

    4. 炸鸡块时要轻轻放入锅中，避免溅油烫伤。

    5. 炸好的鸡块稍微晾凉后食用口感更佳，外皮更加酥脆。

七、食物相宜相克

    炸鸡可以搭配生菜、沙拉酱等食材制作成炸鸡沙拉，增加口感和营养价值。

    炸鸡还可以搭配啤酒、果汁等饮品食用，解腻助消化。

    炸鸡属于高热量、高脂肪食物，不宜与油腻、辛辣等刺激性食物同食，以免加重胃肠负担。

    炸鸡也不宜与冷饮同食，以免刺激胃肠道引起不适。

八、营养价值与饮食宜忌

    鸡肉富含蛋白质、维生素B群、维生素E等营养成分，具有滋补强身、益气养血的功效。

    炸鸡因其高热量、高脂肪的特点，肥胖、高血脂等人群应少吃或不吃炸鸡。