老北京炸酱面

一、简介

    老北京炸酱面，作为北京的传统面食，以其独特的酱料和面条搭配，成为了京味文化的代表之一。这道面食以炸酱为主打调料，面条筋道有弹性，再搭配上丰富的蔬菜丝和黄豆芽，每一口都充满了浓郁的酱香和丰富的口感。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        面条：500克（手擀面或挂面均可）

        猪肉末：200克（选用肥瘦相间的猪肉）

        黄酱：100克（推荐使用六必居干黄酱）

        甜面酱：50克

        黄瓜：1根，切丝

        胡萝卜：1根，切丝

        黄豆芽：100克，洗净沥干

    2. 调味料：

        大葱：1根，切末

        生姜：1小块，切末

        料酒：1大勺

        白糖：1大勺

        食盐：适量

        食用油：适量

    3. 其他材料：

        清水：适量

        蒜末：适量（用于最后提香）

        香菜末：适量（用于装饰和增加口感）

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)将猪肉末放入碗中，加入适量的料酒和少许食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

        (2)黄瓜和胡萝卜洗净后切丝，黄豆芽洗净沥干备用。

    2. 制作炸酱：

        (1)锅中倒入适量的食用油，油热后放入大葱末和生姜末，小火煸炒出香味。

        (2)将腌制好的猪肉末放入锅中，用铲子快速划散，煸炒至肉末变色。

        (3)将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合均匀，倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

        (4)加入白糖和适量的食盐，继续翻炒至酱料浓稠，炸酱制作完成。

    3. 煮面条：

        (1)锅中加入足够的清水，大火烧开后放入面条。

        (2)用筷子轻轻搅拌面条，防止粘连。

        (3)煮至面条熟透后捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。

    4. 搭配食用：

        (1)将煮好的面条放入碗中，根据个人口味加入适量炸酱。

        (2)依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽。

        (3)撒上适量的蒜末和香菜末，搅拌均匀后即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间： 约30分钟（包括切菜和腌制肉末）
    烹饪时间： 约20分钟（包括炸酱和煮面）

五、分量

    本菜谱适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 干黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多加一些甜面酱。

    2. 炸酱时要保持小火，不断翻炒防止粘锅，同时也要注意火候不要过大以免炸焦。

    3. 煮面条时可以根据面条的种类和口感调整煮制时间，确保面条煮熟而不糊烂。

    4. 在搅拌面条和配菜时可以根据个人喜好调整各种食材的用量。

    5. 可以根据个人口味在炸酱中加入一些辣椒油或花椒粉增加风味。

七、食物相宜相克

    猪肉不宜与牛肉、羊肉等热性食物同食过多，以免加重身体负担。

八、营养价值与饮食宜忌

    猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，具有滋阴润燥、补肾养血的作用。

    黄豆芽富含维生素C和膳食纤维有助于促进消化和增强免疫力。

    黄瓜和胡萝卜都含有丰富的维生素和矿物质有益于身体健康。

    猪肉脂肪含量较高，肥胖、高血脂等人群应适量食用。

    炸酱面中的炸酱含有较高的油脂和盐分高血压、高血脂等人群应少吃或不吃。