源泉豆腐

一、简介

    源泉豆腐，一道承载着中华美食传统与智慧的佳肴。其名称“源泉”寓意着豆腐的原料——黄豆，如同大自然的源泉一般，滋养着人们的身体。豆腐的质地柔嫩，口感滑爽，经过精心烹饪后，更是味道鲜美，营养丰富。

二、材料准备

    1. 主料：

        黄豆：500克（选择颗粒饱满、色泽金黄的黄豆）

    2. 辅料：

        石膏粉：3克（用于点豆腐，使其凝固成块）

        水：适量（用于浸泡黄豆和磨豆浆）

    3. 调味料：

        食盐：适量

        葱花：适量（用于提味增香）

    4. 其他材料：

        纱布：1块（用于过滤豆浆）

        模具：1个（用于压制豆腐）

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)黄豆浸泡：将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入足量清水，浸泡10-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。

        (2)石膏粉溶解：将石膏粉放入小碗中，加入少量清水，搅拌均匀，使石膏粉充分溶解。

    2. 制作步骤：

        (1)磨豆浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，开启豆浆机进行磨制。磨制好的豆浆需过滤掉豆渣，只保留纯净的豆浆。

        (2)煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，大火加热，边煮边搅拌，防止豆浆糊底。当豆浆煮沸后，继续煮3-5分钟，确保豆浆煮熟。

        (3)点豆腐：当豆浆温度降至80-90摄氏度时，将溶解好的石膏粉水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。此时豆浆会逐渐变得粘稠，并出现块状物，即为豆腐花。

        (4)压制豆腐：将豆腐花倒入铺有纱布的模具中，用纱布将豆腐花包裹好，盖上模具盖子，上面放置重物进行压制。压制时间根据豆腐的软硬程度而定，一般约为30分钟至1小时。

        (5)取出豆腐：压制完成后，将模具翻转过来，轻轻拍打模具底部，使豆腐与模具分离。然后将纱布揭开，取出成型的豆腐。

        (6)调味：将取出的豆腐切成块状，放入盘中。根据个人口味撒上适量食盐和葱花进行调味即可。

四、烹饪时间

    准备时间： 约12小时（黄豆浸泡时间）
    制作时间： 约2小时（包括磨豆浆、煮豆浆、点豆腐和压制豆腐的时间）

五、分量

    本菜谱所制作的源泉豆腐适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 黄豆浸泡时间要充分，以确保黄豆充分吸水膨胀，提高豆浆的产量和质量。

    2. 煮豆浆时要边煮边搅拌，防止豆浆糊底。同时要注意火候控制，避免豆浆煮沸后溢出。

    3. 点豆腐时石膏粉水的用量要适量，过少则豆腐不成形，过多则豆腐过硬。可根据实际情况进行调整。

    4. 压制豆腐时要放置重物进行压制，以确保豆腐紧密结实。同时要注意压制时间控制，避免豆腐过软或过硬。

    5. 豆腐调味时可根据个人口味添加其他调料如酱油、辣椒油等增加风味。

七、食物相宜相克

    豆腐与鱼、虾等海鲜类食材搭配食用，可提高蛋白质的利用率，促进营养吸收。

    豆腐与蔬菜类食材搭配食用，可提供丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化和排泄。

    豆腐与蜂蜜同时食用可能导致腹泻等症状，应避免同时食用。

    豆腐与菠菜等富含草酸的蔬菜同时食用可能影响钙的吸收，尽量避免同时食用或先将蔬菜焯水去除草酸后再与豆腐搭配食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、促进骨骼发育等功效。

    豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗衰老、预防癌症等作用，对女性健康尤为有益。

    患有痛风、肾病等疾病的人群应适量食用豆腐或遵医嘱食用。