阳和牛肉汤

一、简介

    阳和牛肉汤，作为临朐县的特色美食，以其鲜嫩的肉质、醇厚的汤底和丰富的营养价值而广受食客喜爱。阳和牛肉选用当地特产的优质牛肉，经过精心烹制，汤色清澈、口感鲜美，是一道营养丰富的佳肴。

二、材料准备

    1. 阳和牛肉：500克（选用当地特产的优质牛肉，肥瘦相间，口感更佳）

    2. 老姜：1块（约50克，切片备用）

    3. 大葱：1根（切段备用）

    4. 料酒：适量（约20毫升，用于去腥增香）

    5. 盐：适量（根据个人口味调整）

    6. 八角：3-4颗（增加汤底香气）

    7. 香叶：2-3片（增加汤底风味）

    8. 花椒：一小把（约10克，根据个人口味调整麻香程度）

    9. 清水：适量（约2000毫升，用于炖煮牛肉汤）

三、制作过程

    1. 牛肉处理：将阳和牛肉清洗干净，切成大小适中的块状。用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

    2. 准备配料：老姜切片，大葱切段，与八角、香叶、花椒一起备用。

    3. 炖煮牛肉汤：锅中加入适量清水（约2000毫升），放入焯好水的牛肉块。加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶和花椒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

    4. 调味：炖煮过程中可根据个人口味适量加盐调味。一般炖煮1小时左右，牛肉熟烂后即可关火。

    5. 出锅装盘：将炖好的阳和牛肉汤盛入碗中，撒上葱花增加香气。也可根据个人喜好加入香菜、胡椒粉等调味品。

四、烹饪时间

    阳和牛肉汤的烹饪时间一般使用普通锅具炖煮需要1小时左右；使用高压锅，可在15分钟至半小时内完成炖煮。

五、分量

    根据以上材料准备，本食谱可供3-4人食用。

六、小贴士

    1. 牛肉焯水：焯水过程不仅可以去除牛肉中的血沫和杂质，还能使炖出的牛肉汤更加清澈、鲜美。焯水时需注意火候和时间控制，避免牛肉过熟影响口感。

    2. 配料选择：老姜、大葱、八角、香叶和花椒等配料可根据个人口味和喜好进行调整。喜欢麻辣口味的可适量增加花椒用量；喜欢清香口感的可减少八角和香叶用量。

    3. 烹饪火候：炖煮阳和牛肉汤时需注意火候控制。大火烧开后需转小火慢炖，以保持汤底醇厚、牛肉鲜嫩。同时需避免火候过大导致汤底过浓或牛肉过熟。

    4. 调味时机：在炖煮过程中可根据个人口味适时加盐调味。一般建议在炖煮后期加盐，以免影响牛肉的口感和汤底的鲜味。

    5. 储存方法：炖好的阳和牛肉汤可放入冰箱冷藏保存。隔天可加入面条、粉丝等食材做成美味的牛肉面或牛肉锅；也可直接加热食用。

七、食物相宜相克

    阳和牛肉汤可与多种食材搭配食用，如白菜、豆腐、粉丝等。

    牛肉属于高蛋白食物，不宜与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、草莓等）过多搭配食用。维生素C会加速牛肉中的铁质氧化过程，影响人体对铁质的吸收和利用。

八、营养价值与饮食宜忌

    阳和牛肉汤富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。

    牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补充人体所需营养和增强免疫力。

    牛肉中的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用可能增加肥胖和心血管疾病的风险。

    对于肥胖、高血压、高血脂等人群，需控制食用量避免过量摄入。