孙家炸酱面

一、简介

    孙家炸酱面是一道历史悠久、风味独特的传统面食，源自北方民间，经过孙家几代人的传承与改良，形成了现今这道色、香、味俱佳的特色美食。孙家炸酱面以其酱香浓郁、面条筋道、配菜丰富而深受食客喜爱，无论是作为日常主食还是招待亲朋好友的佳肴，都能让人回味无穷。

二、材料准备

    1. 主料：

        面条：500克（选择高筋面粉制作的手工面条，口感更佳）

        猪肉末：200克（肥瘦相间，口感更滑嫩）

    2. 辅料：

        甜面酱：100克（根据个人口味可适量增减）

        黄豆酱：50克（增加酱香和口感层次）

        大葱：1根（切段备用）

        生姜：1块（切片备用）

        蒜末：适量

        黄瓜：1根（切丝备用）

        豆芽：100克（洗净备用）

        胡萝卜：1根（切丝备用）

        香菜：适量（切碎备用）

    3. 调料：

        食用油：适量

        料酒：1汤匙

        白糖：1汤匙

        生抽：1汤匙

        老抽：1/2汤匙（用于调色）

        盐：适量

        鸡精或味精：适量（可选）

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)将大葱、生姜洗净，分别切段和切片备用。

        (2)黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净备用。

        (3)香菜洗净切碎备用。

    2. 炸酱制作：

        (1)锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入大葱段和生姜片，小火慢炸至金黄色，捞出大葱和生姜，留下葱油。

        (2)将猪肉末放入锅中，用中小火煸炒至变色。

        (3)加入料酒，翻炒均匀去腥。

        (4)倒入甜面酱和黄豆酱，继续翻炒，使肉末均匀裹上酱料。

        (5)加入白糖、生抽和老抽，调整口味和颜色，小火慢熬10分钟左右，至酱汁浓稠即可。

    3. 面条煮制：

        (1)锅中加入足量清水，大火烧开。

        (2)将面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

        (3)煮至面条断生，无硬心，捞出过冷水（或温水），沥干水分备用。

    4. 拌面：

        (1)取一大碗，放入煮好的面条。

        (2)在面条上均匀淋上炸好的酱料。

        (3)撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和蒜末。

        (4)最后撒上香菜碎，根据个人口味加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟

    烹饪时间：约30分钟

五、分量

    此配方适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 炸酱时火候要控制好，避免烧焦影响口感。

    2. 面条煮熟后的过水步骤不仅可以去除多余的面粉，还能使面条更加筋道爽滑。

    3. 配菜可根据个人喜好自由搭配，如加入豆芽菜、黄豆芽、豆皮等，增加口感和营养。

    4. 酱料可根据个人口味调整甜度、咸度和辣度，满足不同人的需求。

七、食物相宜相克

    黄瓜与炸酱面搭配，能解腻开胃，增加口感层次。

    胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，与炸酱面搭配能提高营养价值。

    豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，与炸酱面搭配有助于促进消化和增强免疫力。

    猪肉与菊花茶相克，同食可能导致中毒反应，食用炸酱面时不宜饮用菊花茶。

    猪肉与豆类食品相克，同食可能影响营养吸收和利用，可少量搭配。

八、营养价值与饮食宜忌

    猪肉富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。

    蔬菜类配菜富含维生素和矿物质，应多食用以保持身体健康。

    猪肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用，避免过多摄入脂肪。

    炸酱面中的酱料含有一定的盐分和油脂，高血压、高血脂人群应控制食用量。

孙家炸酱面是一道色香味俱佳的传统美食，通过精心的制作和搭配，将猪肉、面条和蔬菜完美融合，形成了一道营养丰富、口感独特的美食。