沈阳回头

一、简介

    沈阳回头，是沈阳地区的一道著名传统小吃，以其独特的制作工艺和美味口感而广受赞誉。这道小吃历史悠久，是沈阳人民智慧的结晶，其名称来源于其独特的制作方式——在烤制过程中需要将面团回头折叠，形成独特的形状。沈阳回头外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢，是沈阳人日常饮食中不可或缺的一部分。

二、材料准备

    1. 面皮材料：

        中筋面粉：500克

        温水：约250毫升

        酵母粉：5克

        白糖：10克

        食盐：3克

        食用油：适量（用于涂抹和炸制）

    2. 馅料材料：

        牛肉馅：300克（肥瘦相间）

        洋葱：1个（中等大小）

        葱姜末：适量

        酱油：2大勺

        料酒：1大勺

        食盐：适量

        白胡椒粉：适量

        鸡精或味精：少许

三、制作过程

    1. 前期准备：

        (1)将面粉、酵母粉、白糖和食盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。

        (2)洋葱切成碎末，与牛肉馅、葱姜末、酱油、料酒、食盐、白胡椒粉和鸡精或味精混合均匀，搅拌成馅料备用。

    2. 制作面皮：

        (1)将发酵好的面团取出，排气后分割成若干个小面团，每个小面团约30克。

        (2)将小面团擀成长方形面皮，宽度适中，长度约15厘米。

    3. 包馅与成型：

        (1)在长方形面皮的一端放上适量的馅料，然后将面皮向另一端卷起，卷至三分之二处时将两侧的面皮向内折叠，继续向前卷至完全包裹住馅料，形成长条形。

        (2)将长条形的面团两端向中间折叠，形成回头形状，确保封口处捏紧。

    4. 炸制沈阳回头：

        (1)锅中倒入足够的食用油，加热至180°C左右（可用筷子插入油中，如果筷子周围出现密集的小气泡，则说明油温适宜）。

        (2)将包好的沈阳回头放入锅中，中火炸制。炸制过程中需不断翻动，确保沈阳回头均匀受热。

        (3)炸至沈阳回头表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

    5. 出锅与装盘：

        (1)将炸好的沈阳回头放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

        (2)稍微晾凉后即可装盘食用，可根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻进行装饰。

四、烹饪时间

    准备时间：约40分钟

    炸制时间：约8-10分钟

    总时间：约50分钟

五、分量

    本做法可制作约20个沈阳回头，适合4-5人食用。

六、小贴士

    1. 发酵过程中要保持面团的温度和湿度，以确保面团充分发酵。

    2. 擀面皮时要尽量擀得薄而均匀，这样炸制出来的沈阳回头口感更佳。

    3. 包馅时要确保封口处捏紧，避免炸制过程中馅料流出。

    4. 炸制时要根据油温调整火候和炸制时间，确保沈阳回头炸得金黄酥脆。

    5. 炸制完成后要稍微晾凉再食用，这样口感更佳。

七、食物相宜相克

    沈阳回头可搭配一些清淡的汤品食用，如酸辣汤、紫菜蛋花汤等。

    沈阳回头可搭配一些蔬菜沙拉或凉拌菜食用，增加膳食纤维的摄入量，促进肠道健康。

    沈阳回头属于油炸食品，不宜与油腻、辛辣等食物同时食用。

    沈阳回头中含有一定的油脂和盐分，高血脂、高血压等患者应适量食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    沈阳回头牛肉馅富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血益气、强筋健骨的功效。

    洋葱富含维生素C和矿物质，具有增强免疫力、预防感冒的作用。

    沈阳回头油脂含量较高，高血脂、高血压、肥胖等人群不宜过量食用。