老山记海城馅饼

一、简介

    老山记海城馅饼，源于中国辽宁省海城市，是一道历史悠久、风味独特的地方小吃。其外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感层次分明，深受当地人和游客的喜爱。老山记海城馅饼以其精湛的制作工艺和独特的口味，成为了海城地区的一张美食名片。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        中筋面粉：500克

        温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

        猪肉馅：300克（肥瘦相间，口感更佳）

        葱花：适量

        姜末：适量

    2. 调料：

        食盐：适量

        酱油：适量

        料酒：适量

        香油：适量

        十三香（或五香粉）：适量

        白糖：少许（提鲜用）

三、制作过程

    步骤一：和面

        (1)将中筋面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑。

        (2)缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉成絮状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20-30分钟。

    步骤二：调馅

        (1)猪肉馅中加入葱花、姜末、食盐、酱油、料酒、香油、十三香和白糖。

        (2)用筷子或手将调料和肉馅充分搅拌均匀，使肉馅上劲，口感更加鲜嫩。

    步骤三：制作馅饼

        (1)醒好的面团放在案板上，再次揉匀。

        (2)将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克）。

        (3)取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

        (4)在圆皮中心放上适量调好的肉馅，用左手托住面皮，右手将面皮边缘向中间聚拢，同时用拇指和食指捏紧边缘，形成包子状。

        (5)将包子轻轻压扁，用擀面杖轻轻擀成薄厚适中的馅饼生坯。

    步骤四：煎制

        (1)平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。

        (2)将馅饼生坯放入锅中，小火慢煎。

        (3)待一面煎至金黄色后，翻面继续煎制另一面。

        (4)反复翻面煎至两面金黄、酥脆即可出锅。

四、烹饪时间

    和面与醒面： 约30分钟
    调馅： 约10分钟
    制作馅饼生坯： 根据熟练程度，每人每小时约可制作20-30个
    煎制： 每个馅饼约需5-7分钟

五、分量

    按照上述材料准备和制作过程，可制作约10个直径为10厘米左右的馅饼。

六、小贴士

    1. 和面时水温不宜过高，以免破坏面筋的弹性。

    2. 醒面过程不仅能让面团更加柔软易于操作，还能让面筋得到松弛，使馅饼更加松软可口。

    3. 肉馅的调料可根据个人口味进行调整，如增加或减少酱油、盐等用量。

    4. 煎制馅饼时要用小火慢煎，以免外焦里生。同时要注意火候的掌握，避免煎糊。

    5. 馅饼生坯不要擀得太薄或太厚，以免影响口感和熟制时间。

七、食物相宜相克

    馅饼与豆浆或粥搭配食用，有助于消化吸收。

    馅饼中的猪肉馅与蔬菜搭配食用，可补充膳食纤维和维生素。

    馅饼中的猪肉馅不宜与牛肉、羊肉等热性食物同食过多，以免助热生火。

    馅饼中的葱花不宜与蜂蜜同食，以免引起胃肠道不适。

八、营养价值与饮食宜忌

    猪肉馅富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补强壮、滋阴润燥的作用。

    馅饼中的葱花和姜末等调料具有开胃消食、温中散寒的作用。

    馅饼作为油炸食品，热量和脂肪含量较高，不宜过量食用。肥胖、高血脂等人群应控制食用量。

    馅饼中的猪肉馅为高蛋白食物，肾功能不全者应限制食用量。

    馅饼中的调料如酱油、盐等含钠量较高，高血压患者应控制食用量。