白肉血肠

一、简介

    白肉血肠，是东北地区传统的一道名菜，历史悠久，风味独特。这道菜以猪五花肉和猪血肠为主要原料，搭配蒜泥、腐乳等调料，口感鲜美，肥而不腻。白肉血肠不仅是东北地区人民餐桌上的常客，也因其独特的风味而深受全国各地食客的喜爱。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        猪五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

        猪血肠：200克（新鲜猪血肠，口感鲜嫩）

    2. 调味料及配料：

        大葱：1根，切段

        姜：1块，切片

        大蒜：适量，切末

        料酒：30毫升

        老抽：10毫升

        生抽：20毫升

        盐：适量

        白糖：5克

        蒜泥：适量

        腐乳：适量

        香菜：适量，切段

三、制作过程

    步骤一：处理猪五花肉

        1. 将猪五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。

        2. 将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

        3. 转小火慢煮，煮至五花肉熟透，筷子可以轻松插入肉中，约需1小时左右。

    步骤二：准备猪血肠

        1. 将猪血肠清洗干净，切成约5厘米长的段状。

        2. 将切好的猪血肠段放入沸水中快速烫一下，捞出沥干水分备用。

    步骤三：调制蒜泥腐乳汁

        取一小碗，加入适量蒜末、腐乳、生抽、白糖，搅拌均匀成蒜泥腐乳汁。

    步骤四：装盘

        1. 将煮好的五花肉块捞出，沥干水分，放入盘中。

        2. 在五花肉块上摆放好烫好的猪血肠段。

        3. 淋上调制好的蒜泥腐乳汁，撒上香菜段即可。

四、烹饪时间

    准备时间： 约15分钟
    烹饪时间： 约1小时

五、分量

    上述材料可制作约2-3人份的白肉血肠。

六、小贴士

    1. 煮五花肉时，一定要冷水下锅，这样煮出的肉更加鲜嫩。

    2. 煮五花肉的过程中，要撇去浮沫，以保持汤底清澈。

    3. 烫猪血肠的时间不宜过长，以免血肠破裂。

    4. 蒜泥腐乳汁的调料比例可根据个人口味适当调整。

    5. 喜欢吃辣的朋友，可以在蒜泥腐乳汁中加入适量辣椒油或辣椒粉。

七、食物相宜相克

    白肉血肠与大蒜搭配，能增强食欲，促进消化。

    蒜泥腐乳汁中的腐乳富含蛋白质和维生素B族，与白肉血肠搭配能增加营养价值。

    白肉血肠属于高脂食物，不宜与富含饱和脂肪酸的食物如猪油、奶油等过多搭配食用，以免加重身体负担。

    食用白肉血肠时，应避免与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同时食用，以免影响蛋白质的吸收。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，具有补虚强身、滋阴润燥的作用。

        猪血肠含有丰富的铁元素，有助于预防和改善贫血。

        大蒜和腐乳具有杀菌、抗炎、抗氧化等多种保健功能，能增强人体免疫力。

    饮食宜忌：

        白肉血肠适合体质虚弱、贫血、营养不良等人群。

        白肉血肠含有较高的脂肪和胆固醇，高血压、高血脂、冠心病等患者应适量食用或避免食用。