牛庄馅饼

一、简介

    牛庄馅饼，作为鞍山地区的特色美食，以其皮薄馅足、口感鲜美而著称。这道传统小吃承载着深厚的文化底蕴和当地人民的智慧，每一口都蕴含着浓厚的东北风情。牛庄馅饼的制作工艺独特，选材讲究，经过多道工序精心制作而成，是鞍山乃至东北地区不可多得的美食佳品。

二、材料准备

    1. 主要材料：

        面粉：500克（中筋面粉）

        牛肉馅：300克（肥瘦相间，提前剁好）

        葱：100克（切碎）

        姜：20克（切末）

    2. 调味料：

        酱油：2大勺

        料酒：1大勺

        盐：1小勺

        白糖：1/2小勺

        十三香：适量

        鸡精或味精：适量

        清水：适量

    3. 其他：

        食用油：适量（用于煎制）

三、制作过程

    1. 和面

        (1)将500克面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉呈雪花状。

        (2)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟。

    2. 准备馅料

        (1)将300克牛肉馅放入碗中，加入切碎的葱、姜末。

        (2)加入2大勺酱油、1大勺料酒、1小勺盐、1/2小勺白糖、适量十三香和鸡精或味精，搅拌均匀，腌制10分钟。

    3. 制作馅饼皮

        (1)将醒好的面团取出，放在案板上，撒少许干面粉防粘。

        (2)将面团擀成薄厚均匀的圆形面片，直径约20厘米。

        (3)用刀将面片切成直径约8厘米的圆形小面片，备用。

    4. 包馅

        (1)取一张小面片，放在手掌中，放入适量牛肉馅。

        (2)用手将面片边缘捏合，确保馅料包裹严实，不露馅。

        (3)将包好的馅饼轻轻按压成扁圆形，备用。

    5. 煎制

        (1)平底锅烧热，倒入适量食用油，待油温六成热时，放入馅饼。

        (2)中小火煎制，待馅饼底部煎至金黄色时，翻面继续煎制。

        (3)反复翻面煎制，直至馅饼两面均呈金黄色，且馅料熟透即可出锅。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟

    烹饪时间：约15分钟

    总计时间：约45分钟

五、分量

    本食谱可制作约12个牛庄馅饼，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 和面时，水要慢慢加，以免一次加太多导致面团过软。

    2. 馅料中的调味料可根据个人口味适量调整。

    3. 煎制馅饼时，要用中小火，以免火太大导致馅饼外焦里生。

    4. 馅饼煎至两面金黄色时，可用筷子轻轻按压馅饼顶部，如能迅速弹起，则说明馅料已熟透。

七、食物相宜相克

    牛肉与葱、姜搭配，可去腥增香，提高馅饼的口感。

    馅饼与小米粥、豆浆等搭配食用，可解腻助消化。

    牛肉不宜与韭菜、栗子等同食，以免引起消化不良。

八、营养价值与饮食宜忌

    牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血益气、强身健体的功效。

    葱、姜等调料具有杀菌消炎、增强免疫力的作用。

    馅饼其热量较高，不宜过量食用，尤其是肥胖人群和糖尿病患者。

    对牛肉过敏者慎食。