鞍山肉枣

一、简介

    鞍山肉枣，作为辽宁省鞍山市的传统美食，以其独特的口感和制作工艺闻名遐迩。这款美食并非真正的枣子，而是选用上等猪肉为主要原料，经过精细加工、腌制、熏烤等多道工序制作而成，因其外形酷似枣子，故得名鞍山肉枣。鞍山肉枣色泽红润，口感醇厚，香气四溢，既可作为下酒佳肴，也可作为日常小吃，深受当地人和游客的喜爱。

二、材料准备

    1. 主料：

        猪肉（后腿肉为佳）：1000克

        猪肉皮：200克

    2. 调料：

        食盐：50克

        白糖：30克

        料酒：50克

        生抽：30克

        老抽：10克

        五香粉：5克

        姜片：适量

        葱段：适量

        蒜瓣：适量

    3. 辅料：

        红茶叶：适量（用于熏制）

        锯末或木炭：适量（用于熏制）

三、制作过程

    1. 前期准备

        (1)猪肉洗净，去除筋膜，切成大小均匀的块状，猪肉皮也洗净备用。

        (2)将猪肉块放入盆中，加入姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉和食盐，搅拌均匀后腌制2小时，让肉块充分入味。

    2. 制作肉枣

        (1)取一块腌制好的猪肉，用猪肉皮包裹住，然后用细绳或线绳将两端扎紧，使其呈枣状。

        (2)重复上述步骤，将所有猪肉块都制作成肉枣形状。

    3. 熏制肉枣

        (1)准备一个熏炉（如果没有，可以用铁锅代替），在底部铺上锯末或木炭，上面放上红茶叶。

        (2)将制作好的肉枣挂在熏炉内，注意不要让肉枣直接接触到火源，以免烧焦。

        (3)点燃锯末或木炭，盖上熏炉的盖子，开始熏制。熏制过程中要控制火候，保持中小火，熏制时间约为2小时。

    4. 冷却与保存

        (1)熏制好的肉枣取出后，放在通风处自然冷却。

        (2)冷却后的肉枣可以用保鲜袋或密封罐保存，置于阴凉通风处或冰箱冷藏室，可保存数周至数月。

四、烹饪时间

    准备时间：约3小时

    熏制时间：约2小时

    总计时间：约5小时

五、分量

    本食谱制作的鞍山肉枣适合10-12人食用。

六、小贴士

    1. 猪肉选择后腿肉为佳，因为其肉质紧实，口感好。

    2. 腌制时要充分搅拌均匀，让调料充分渗透到肉块中。

    3. 制作肉枣时要确保猪肉皮包裹紧密，防止在熏制过程中散开。

    4. 熏制时要控制火候，避免火力过大导致肉枣烧焦。

    5. 冷却过程不仅可以去除多余的油脂，还能使肉枣口感更加紧实。

七、食物相宜相克

    鞍山肉枣与柿子、山楂等富含鞣酸的水果相克，不宜同食，以免影响消化和吸收。

    鞍山肉枣与茶叶相克，茶叶中的鞣酸会与肉枣中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收。

八、营养价值

    鞍山肉枣富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。猪肉中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，有助于增强免疫力、促进肌肉生长；猪肉皮富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽；红茶叶中的茶多酚和咖啡碱等物质具有抗氧化、提神醒脑等功效。

九、饮食宜忌

    肥胖症、高血脂、高血压等患者应慎食鞍山肉枣。

    消化系统疾病患者、肝功能不全者等也应避免食用过多鞍山肉枣。