豆角烀饼

简介：

    豆角烀饼是一道具有浓郁北方风味的家常菜，以新鲜的豆角搭配特制的面饼，经过慢火烀制而成。这道菜不仅口感丰富，豆角鲜嫩多汁，面饼吸满了汤汁，香软可口，而且营养丰富，深受家庭喜爱。

材料准备：

    1. 豆角：500克

    2. 中筋面粉：300克

    3. 温水：150毫升（约40-50℃）

    4. 酵母：3克

    5. 食用油：适量

    6. 食盐：适量

    7. 葱花：适量

    8. 生抽：2勺

    9. 老抽：1勺

    10. 白糖：1勺

    11. 鸡精或味精：适量（可选）

    12. 大蒜：3瓣，切片

    13. 生姜：1小块，切片

    14. 辣椒油或豆瓣酱：适量

制作过程：

    1. 准备面团

        (1)在一个大碗中，将酵母倒入温水中，搅拌至酵母完全溶解。

        (2)慢慢将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉呈雪花状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀至原来的两倍大。

    2. 准备豆角

        (1)将豆角洗净，去掉两端和两侧的筋，切成约5厘米长的段。

        (2)在开水中加入少许食盐，将豆角放入，焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

    3. 炒制豆角

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜片爆香。

        (2)放入豆角段，翻炒均匀。

        (3)加入生抽、老抽、白糖、鸡精（或味精）调味，根据个人口味可加入辣椒油或豆瓣酱增加风味。

        (4)翻炒均匀后，加入适量清水，没过豆角，盖上锅盖，小火炖煮5分钟。

    4. 制作面饼

        (1)将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气。

        (2)将面团擀成约0.5厘米厚的长方形面饼。

        (3)在面饼上刷一层薄薄的食用油，撒上葱花和少许食盐。

        (4)将面饼从一端卷起，卷成长条后切成大小均匀的剂子。

        (5)将每个剂子两端捏紧，竖起来按扁，擀成薄饼。

    5. 烀制

        (1)将炖煮好的豆角连同汤汁一起倒入一个深盘中。

        (2)将擀好的面饼依次铺在豆角上，注意不要让面饼重叠。

        (3)将盘子放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直至面饼熟透。

烹饪时间：

    烹饪时间：约30分钟

分量：

    本菜谱适合3-4人食用。

小贴士：

    1. 面团发酵时，可放在温暖处如阳光直射的窗台或烤箱（设置为发酵模式）中，以加速发酵过程。

    2. 豆角焯水时加入少许食盐，不仅能使豆角保持翠绿的颜色，还能去除豆角的涩味。

    3. 炖煮豆角时，火候不宜过大，以免豆角煮烂影响口感。

    4. 擀面饼时，可在案板上撒些干面粉，以防面团粘连。

    5. 蒸制面饼时，可在蒸锅底部放一块湿纱布，以防面饼粘在蒸锅上。

食物相宜相克：

    豆角与猪肉、鸡肉等肉类搭配，可增强营养吸收。

    豆角与土豆、胡萝卜等蔬菜搭配，口感更丰富。

    豆角不宜与醋同食，醋会破坏豆角中的维生素B1。

    豆角中含有皂素和植物血凝素，未煮熟的豆角食用后可能引起中毒。

营养价值：

    豆角富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、利尿消肿等功效。

    面饼作为主食，富含碳水化合物和膳食纤维，为身体提供能量，同时促进肠道蠕动，有助于消化。

饮食宜忌：

    豆角烀饼适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。

    脾胃虚弱、消化不良者以及孕妇、儿童等特殊人群在食用时应确保豆角完全熟透。

    对豆角过敏者应避免食用。