沟帮子熏鸡

简介：

    沟帮子熏鸡，源于中国辽宁省的沟帮子镇，是当地的一道传统名菜。以其色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷的独特风味而驰名。沟帮子熏鸡的制作工艺历史悠久，历经数代人的传承与发展，如今已成为享誉全国的美食。

材料准备：

    主料：土公鸡1只（约1500克），要求健康无病，活鸡现杀，以保证肉质鲜嫩。

    调料：白糖25克，味精5克，盐150克，香油10克，大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，丁香3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，白芷3克，陈皮3克，草果3克，鲜姜50克，桂皮6克，五香粉5克，香叶少许，老汤适量。

    工具：熏锅1个，铁篦子1个，熏料（白糖、茶叶、松柏枝）适量，纱布或棉线适量。

制作过程：

    1. 宰杀处理

        (1)将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。

        (2)斩去鸡爪，在鸡颈上方用刀划开一个小口，露出食管和气管，再取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水。

    2. 整理

        (1)将洗净沥干的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将胸骨和脊椎骨中间处切断，并用手按折。

        (2)然后用纱布或棉线将鸡捆扎好，以保持其形状。

    3. 煮制

        (1)将老汤倒入锅中，加入盐、大葱段、姜片、料酒、花椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、陈皮、草果、桂皮、五香粉等调料，用旺火烧开。

        (2)然后将整形好的鸡放入锅中，用慢火煮制。煮制时要随时翻动鸡身，使其受热均匀。

        (3)当鸡煮至七八成熟时，捞出沥干水分，准备熏制。

    4. 熏制

        (1)在熏锅底部铺上一层白糖和茶叶的混合物，再放上松柏枝。

        (2)将铁篦子置于熏锅中央，上面放上煮好的鸡。

        (3)盖上锅盖，用小火熏制。熏制时要随时观察火候和烟量，避免火力过大或烟量过多导致鸡肉焦糊。

        (4)当鸡肉表面呈现均匀的枣红色时，即可取出晾凉。

    5. 涂抹香油

        将晾凉的熏鸡表面涂抹上一层香油，以增加其光泽和口感。

烹饪时间：

    准备时间：约30分钟

    煮制时间：约1小时

    熏制时间：约20分钟

分量：

    本菜谱制作的沟帮子熏鸡适合4至6人食用。

小贴士：

    1. 选用土公鸡制作沟帮子熏鸡，其肉质更加细嫩，口感更佳。

    2. 煮制时要随时翻动鸡身，使其受热均匀，避免煮糊或煮散。

    3. 熏制时要控制好火候和烟量，避免火力过大或烟量过多导致鸡肉焦糊。

    4. 涂抹香油时要均匀涂抹，以增加熏鸡的光泽和口感。

食物相宜相克：

    沟帮子熏鸡与多种食材都相宜，如青菜、土豆、粉条等，可以搭配制作出多种美味的菜肴。

    沟帮子熏鸡属于高蛋白食物，与柿子、李子等富含鞣酸的水果一起食用，可能会影响蛋白质的吸收。

营养价值：

    沟帮子熏鸡富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，脂肪则能为人体提供必要的能量和脂肪酸。沟帮子熏鸡中还含有丰富的维生素B族和矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢等多种保健功能。

    沟帮子熏鸡含有较高的盐分和油脂，高血压、高血脂、肥胖等患者应适量食用。

    沟帮子熏鸡在制作过程中会加入多种调料和熏料，孕妇、哺乳期妇女以及过敏体质者应谨慎食用。