麻辣拌

一、简介

    麻辣拌，作为抚顺的代表性美食，其独特的口感和丰富的味道深受食客们的喜爱。这道美食以多种蔬菜、肉类和豆制品为主料，搭配特制的麻辣酱料进行拌制，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。

二、材料配方

    1. 主料：

        豆皮 100克

        豆芽 150克

        青菜 100克（如生菜、油麦菜等）

        豆腐皮 50克

        鸡胸肉 150克（或牛肉、猪肉等）

        豆干 50克

        香菇 50克

        面筋 50克

    2. 麻辣酱料：

        辣椒粉 30克

        花椒粉 10克

        芝麻酱 50克

        生抽 30毫升

        老抽 10毫升

        醋 20毫升

        白糖 15克

        盐 5克

        蒜末 20克

        姜末 10克

        葱花 30克

        香油 10毫升

    3. 其他：

        清水 适量

        食用油 适量

三、制作过程

    1. 准备主料：

        (1)将豆皮、豆腐皮、豆干切成宽条状，香菇切片，鸡胸肉（或其他肉类）切丝。

        (2)将豆芽、青菜洗净，沥干水分备用。

        (3)面筋用温水浸泡至软化，然后切成小段。

    2. 煮制主料：

        (1)锅中加入清水，大火烧开。

        (2)依次将豆皮、豆腐皮、豆干、鸡胸肉（或其他肉类）、香菇、面筋放入锅中，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

        (3)将豆芽、青菜放入开水中烫熟，捞出沥干水分，放入大碗中。

    3. 制作麻辣酱料：

        (1)在一个小碗中，加入辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、生抽、老抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀。

        (2)热锅凉油，油热后加入蒜末、姜末爆香，倒入调好的酱料中，再加入葱花和香油，搅拌均匀，制成麻辣酱料。

    4. 拌制：

        (1)将煮好的主料和烫好的蔬菜放入大碗中，倒入制作好的麻辣酱料。

        (2)用筷子或手搅拌均匀，让每一块食材都裹上麻辣酱料。

    5. 装盘：

        将拌好的麻辣拌装入盘中，撒上一些葱花或香菜作为装饰。

四、烹饪时间

    准备时间：20分钟
    烹饪时间：15分钟
    总时间：35分钟

五、分量

    本配方适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 煮制主料时，可根据食材的易熟程度分批下锅，以免煮得过烂。

    2. 制作麻辣酱料时，可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例，以及酱料的咸淡。

    3. 拌制时，可用手轻轻抓拌，使食材更加入味。

    4. 麻辣拌的食材可根据个人喜好进行搭配，如加入海带、藕片、土豆等。

七、食物相宜相克

    麻辣拌中的蔬菜与肉类搭配，营养均衡，适合与米饭或面食一起食用。

    辣椒与南瓜相克，不宜同时食用。

    豆芽与猪肝相克，不宜同时食用。

八、营养价值

    麻辣拌中的蔬菜富含膳食纤维和维生素，肉类和豆制品则提供了丰富的蛋白质和矿物质。

九、饮食宜忌

    麻辣拌适合食欲不佳、消化不良的人群食用，具有开胃助消化的作用。

    麻辣拌中的辣椒和花椒具有驱寒暖身的作用，适合在寒冷的季节食用。

    麻辣拌中的辣椒和花椒属于刺激性食物，患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群应慎食。

    麻辣拌的口味较重，高血压、高血脂等慢性病患者应适量食用。